卵のサイズ別重量を解説！
この記事のまとめから
- 卵はサイズ（S・M・L）で重さが変わるため、全卵・卵黄・卵白の量も変わる
- 早見表はあくまで目安。仕上がりを安定させたいなら卵を割ってgで量るのが確実
- 特にメレンゲ系は卵白量の差が出やすいので、卵白は必要量だけ使うと失敗しにくい
卵のサイズに迷ったときは、まず目安を確認してg管理すると安心です🐑
卵1個は何g？S・M・Lで違う全卵・卵黄・卵白の目安を解説
レシピに「卵1個」と書かれていると、手元の卵がSかLかで迷いますよね。
卵はサイズによって重さが変わるので、お菓子作りでは仕上がりに差が出ることもあります。
この記事では、S・M・Lの全卵・卵黄・卵白の重さの目安をさらりとまとめます。
実際に作る時には「gで量る方法」がいちばん確実です。
結論｜個体差があるので「割ってgで量る」がベスト
卵は同じサイズでも個体差があります。
スポンジやメレンゲ系など繊細なお菓子ほど、卵の量の差が食感に影響しやすいです。
サイズ違いが気になるときは、卵を割って「全卵◯g」「卵白◯g」「卵黄◯g」で使うと安定します。
早見表｜S・M・Lの全卵・卵黄・卵白の重さ目安
※下の表は「殻つき重量の範囲」から、殻なしをざっくり換算した目安です（卵は個体差あり）。
卵のサイズは殻つき重量で決まります。下の「殻なし」は、卵白60％／卵黄30％／殻10％を目安にした概算です（個体差あり）。
| サイズ | 殻つき重量（規格） | 全卵（殻なし目安） | 卵黄（目安） | 卵白（目安） |
|---|---|---|---|---|
| S | 46〜52g | 約41〜47g | 約14〜16g | 約28〜31g |
| M | 58〜64g | 約52〜58g | 約17〜19g | 約35〜38g |
| L | 64〜70g | 約58〜63g | 約19〜21g | 約38〜42g |
※より正確にしたいときは、卵を割って「全卵◯g」「卵白◯g」「卵黄◯g」で量るのがおすすめです。
お菓子作りで困りやすいのは「卵白の差」
サイズが変わると、全体量も変わりますが、特に影響が出やすいのは卵白です。
- メレンゲ系（シフォン、マカロン）：卵白量の差で固さやふくらみに影響しやすい
- カスタード、プリン：卵黄が多いとコクが増え、少ないとあっさり寄りになりやすい
お菓子作りでは計量しよう！
- レシピが繊細そうなら、卵は割ってgで量る
- 卵白だけ、卵黄だけ指定がある場合も、必要なgだけ使う
- 余った卵白・卵黄は、別のお菓子や料理に回せば無駄になりません
まとめ
目安量を知っているだけでどのくらい卵を使うか分かるよ！
卵はサイズによって重さが変わるため、全卵・卵黄・卵白の量も変わります。
迷ったときは、早見表で目安をつかみつつ、仕上がりを安定させたい場合は「割ってgで量る」のがいちばん確実です。
毎日のごはん作りを、少しだけ楽にしたい方へ。
シェフの無添つくりおきは、
無添加にこだわったお惣菜を冷蔵で届けてくれる宅配サービスです。
忙しい日の「頼れる選択肢」として、
今なら初回33％OFF＋送料無料で試すことができます。
▶︎ シェフの無添つくりおきを見る
コメント