乳製品 牛乳は生クリームの代用できる？違いと注意点を解説
牛乳は生クリームの代用できる？乳脂肪分の違い（約3％と35％以上）による仕上がりの差や、料理別の可否、失敗しない調整方法を解説。スキムミルクでの代用も紹介します。
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乳製品 牛乳と生クリームの違いは？脂肪分・使い分けを解説
牛乳と生クリームの違いは乳脂肪分の割合です。牛乳は約3〜4％、生クリームは35％以上。味やコクの違い、料理やお菓子での使い分け、代用できるかどうかもわかりやすく解説します。
乳製品 乳脂肪分・乳固形分とは？アイスや牛乳との関係を解説
乳脂肪分と乳固形分の違いをわかりやすく解説。乳脂肪分は脂肪の割合、乳固形分は乳成分の総量です。アイスクリームや牛乳との関係、成分表示の見方も紹介します。
お菓子作りの基本 アイスクリームの種類一覧｜アイスミルク・ラクトアイスの違いとは？
アイスクリームの種類は乳固形分・乳脂肪分の割合で分類されます。アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスの成分基準や味の違い、選び方をわかりやすく解説します。
お菓子作りの基本 ジェラートとソルベの違いは？成分・作り方を比較
ジェラートとソルベの違いを成分・乳製品の有無・作り方・食感の観点から比較。コクのあるジェラートと、さっぱりしたソルベの特徴や選び方をわかりやすく解説します。
お菓子作りの基本 ジェラートとアイスクリームの違いは？成分・作り方を比較
ジェラートとアイスクリームの違いを成分・乳脂肪分・空気量・提供温度の観点から比較。濃厚さや食感、どちらがヘルシーかもわかりやすく解説します。
糖質 【保存版】蜂蜜の花の種類一覧｜味・香り・特徴まとめ
蜂蜜は花の種類で味や香りが変わります。アカシア・レンゲ・みかん・そば・マヌカハニーなど代表的な蜜源植物の特徴を一覧で解説。用途別の選び方も紹介します。
お菓子作りの基本 グラサージュのゼラチンの割合と量｜綺麗に仕上げるコツや温度もプロが解説
グラサージュのゼラチン量は液体に対して2〜3％が基本。2％と3％の仕上がりの違い、かける温度30℃前後の目安、ムース半解凍がベストな理由までプロ目線で解説します。
お菓子作りの基本 アングレーズソースは何度まで上げる？安全な温度と綺麗に仕上げるコツ
アングレーズソースは82〜85℃が基本。特に83℃前後が、とろみと殺菌のバランスが良いとされています。80℃で火止めする理由や、85℃以上で分離する原因、綺麗に仕上げるコツを解説します。
お菓子作りの基本 【保存版】グラサージュをかける温度｜理想のツヤを出す方法
グラサージュをかける温度は30℃前後が基本。ゼラチン量が多い場合の温度調整や、ムースは半解凍がベストな理由、曇る・流れるなど失敗原因と対処法をわかりやすく解説します。