原料や仕上がりの違いをわかりやすく解説します！
この記事のまとめ
- バターは乳脂肪、マーガリンとショートニングは植物油脂が主原料
- バターはコク重視、マーガリンは軽さ重視、ショートニングはサクサク食感重視
- どれが良い・悪いではなく、作りたい料理やお菓子の目的に合わせて選ぶことが大切
わかりやすく、やさしい視点で解説しています。ぜひ最後まで読んでみてくださいね🐑
はじめに
「バターとマーガリンって何が違うの？」
「ショートニングって体に悪いの？」
「クッキーを作るならどれがいい？」
スーパーに並ぶバター・マーガリン・ショートニング。見た目は似ていますが、原料や仕上がりは大きく異なります。
この記事では、
- 3つの原料の違い
- 味や風味の違い
- お菓子作りでの仕上がりの差
- 健康面の考え方
をわかりやすく解説します。
用途に合わせて選べるようになりますよ。
まずは結論｜3つの違いを一覧比較
| 種類 | 原料 | 味 | 仕上がり | 主な用途 |
|---|---|---|---|---|
| バター | 乳脂肪 | コクが強い | 風味豊か | 焼き菓子 |
| マーガリン | 植物油脂 | あっさり | 軽い食感 | パン・料理 |
| ショートニング | 植物油脂 | ほぼ無味 | サクサク | クッキー |
違いのポイントは「原料」と「風味」です。
そもそも原料の違いとは？
バター
バターは、牛乳から作られた乳脂肪が主成分です。
法律上、乳脂肪分80％以上がバターと定義されています。
コクや香りは乳脂肪由来です。
マーガリン
マーガリンは、植物油脂を主原料とした製品です。
- 大豆油
- 菜種油
- パーム油
などが使われます。
商品によっては乳成分が含まれているものもあります。
ショートニング
ショートニングは、ほぼ植物油脂のみで作られた油脂製品です。
特徴は、
- 無味無臭
- 水分をほとんど含まない
- 白くてやわらかい
味をつけるためではなく、“食感を作るため”に使われます。
仕上がりの違い
原料が違うと、仕上がりも変わります。
バター
・コクと香りが強い
・しっとり仕上がる
マーガリン
・軽めの風味
・扱いやすい
ショートニング
・サクサク・ほろほろ
・軽い食感
同じレシピでも、使う油脂によって食感は大きく変わります。
クッキーで比較すると？
クッキーを例にすると違いがわかりやすいです。
- バター → 風味豊かでコクがある
- マーガリン → 軽くてやわらかめ
- ショートニング → サクサク・崩れやすい
プロのレシピでは、バターとショートニングを混ぜて使うこともあります。
健康面の違いは？
以前はマーガリンやショートニングに含まれるトランス脂肪酸が話題になりました。
現在は製造方法が改善され、トランス脂肪酸の量は大幅に減っています。
どれか一つが極端に悪いというより、摂りすぎないことが大切です。
どれを選べばいい？
目的別に選ぶと失敗しにくいです。
- 風味重視 → バター
- コストや扱いやすさ重視 → マーガリン
- サクサク食感重視 → ショートニング
「何を作りたいか」で選ぶのがポイントです。
まとめ｜違いは「原料と目的」
コクや風味をが欲しい時はバター、値段で選ぶならマーガリン、
サクサクに仕上げたい場合はショートニングがおすすめだよ🧈
- バターは乳脂肪でコク重視
- マーガリンは植物油脂で軽さ重視
- ショートニングは食感重視
それぞれ役割が違います。
違いを理解すれば、料理やお菓子作りがもっと楽しくなります。
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