スポンジが膨らまない原因５つ！泡立て不足・材料の温度・混ぜ方をプロが解説

ひつじ

スポンジが膨らまない原因を、失敗しやすい5つのポイントに絞ってわかりやすくまとめました！

【この記事のまとめから】

スポンジが膨らまない主な原因5つ

スポンジが膨らまない原因のなかで一番多いのが「泡立て不足」です。
卵をしっかり泡立てていないと、気泡が粗くて生地全体が持ち上がりません。

ツヤがあり、リボン状に落ちて跡が残る状態 が理想の泡立て。

高速で混ぜてしっかり泡立ったら中速で数分、低速で最後少し泡立てるときめ細やかで潰れにくい泡に仕上がります。

気泡が細かく、もったりとした状態までしっかり泡立てましょう。

卵や牛乳などの材料が冷たいままだと、スポンジはうまく膨らみません。
冷えた材料は泡を潰しやすく、泡立ててもすぐ消えてしまいます。

スポンジ作りでは泡立てる前に、
卵を38℃くらいまで湯煎で温めながら混ぜる のがポイント。
ふんわりした安定した泡になります。

バターや牛乳なども温めておくと綺麗に混ざりやすいです。

粉を入れたあとに“混ぜすぎ”てしまうと、気泡が消えて膨らみにくくなります。
逆に、混ぜなさすぎると骨組みとなるグルテンが全く生成されず綺麗に焼き上がりません。
できる限り手数を少なく全体が均一になるまで混ぜましょう。

ゴムベラを使って、
底から返すように、優しく・手早く混ぜる のがコツです。

予熱不足や焼き温度のズレも、膨らまない原因になります。

おおよそレシピ通りの温度で大丈夫ですが、
オーブンによってクセがあるので自宅のオーブンのクセに合わせて温度を設定しましょう。
また必ずオーブンはしっかり予熱してから焼きましょう。

泡立てた生地は、時間が経つほど気泡が消えていきます。
型に入れるまでモタモタしていると、せっかく作った泡がつぶれ、膨らまなくなります。

泡立て後はすぐに型へ流し、すぐにオーブンへ！
準備は事前にすべて整えておくのが理想です。

どれも小さなポイントですが、積み重ねることでスポンジの仕上がりが大きく変わります。

ひつじ

少しコツのいるお菓子だけど要点を抑えて柔らかいスポンジを焼いてみてね！

スポンジが膨らまない原因は、
「泡立て・温度・混ぜ方・焼き温度・時間」 の5つに集約されます。

基本さえ押さえれば、初心者でもふわふわに焼けるようになるので、
次にスポンジを焼く時はぜひ今日のポイントを活かしてみてくださいね。