カスタードが余った時の対処法を紹介🍰
この記事のまとめから
- カスタードクリームは基本的に冷凍保存には向かず、分離や食感の劣化が起こりやすいです。
- 保存する場合は冷蔵で2〜3日以内を目安にし、表面をラップで密着させて乾燥を防ぎましょう。
- 余った場合はパンやお菓子に使ったり、ダマンドに混ぜてタルトとして焼成するなどアレンジ消費がおすすめです。
わかりやすく、やさしい視点で解説しています。ぜひ最後まで読んでみてくださいね🐑
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はじめに
シュークリームやタルト、クリームパンなどに使うカスタードクリーム。
作ると意外と量が多くなってしまい、
- 余ってしまった
- すぐ使い切れない
- 冷凍できたら便利なのに…
と思ったことはありませんか？
結論から言うと、カスタードクリームは基本的に冷凍保存には向いていません。
冷凍すると食感が大きく変わり、なめらかさが失われてしまいます。
ただし、冷凍しなくても美味しく消費できるアレンジ方法はたくさんあります。
この記事では、
- カスタードクリームが冷凍NGな理由
- 正しい保存方法
- 余った時のおすすめ消費・アレンジ方法
をわかりやすく解説します。
カスタードクリームは冷凍できる？
結論は、基本的に冷凍NGです。
家庭用・製菓店用どちらでも、なめらかな仕上がりを重視するカスタードクリームは冷凍保存されないことがほとんどです。
冷凍すると、
- 水分が分離して水っぽくなる
- ぼそぼそした食感になる
- 舌触りが悪くなる
といった変化が起こりやすくなります。
カスタードクリームが冷凍に向かない理由
カスタードクリームは、
- 牛乳などの水分
- 卵
- 砂糖
- でんぷん（小麦粉・コーンスターチ）
で作られています。
このうち、
- でんぷんは冷凍・解凍で「老化」しやすい
- 卵のたんぱく質は冷凍で構造が変化しやすい
という性質があり、
解凍後にクリームの組織が壊れて分離や食感劣化が起こります。
そのため、プロの現場でも基本的にカスタードは冷凍保存されません。
余ったカスタードクリームの正しい保存方法
冷凍の代わりに、以下の方法で保存するのがおすすめです。
冷蔵保存
- 保存期間：2〜3日以内
- 表面にぴったりラップを密着させる
- 密閉容器に入れる
空気に触れると表面が乾燥しやすいため、必ずラップを密着させましょう。
できるだけ早めに使い切るのが基本です。
余ったカスタードクリームの消費・アレンジ方法
冷凍できなくても、少しアレンジすれば立派なスイーツや軽食に変身します。
加熱して美味しいアレンジ（特におすすめ）
加熱すると多少食感が変わっても気になりにくく、失敗しにくいです。
- クリームパン
- カスタードトースト（食パンに塗って焼く）
- アップルパイ
- パイ包み焼き
- グラタン風（甘めのデザートグラタン）
- クレームブリュレ風（表面を焼く）
お菓子作りに使うアレンジ
- シュークリーム→冷凍してシューアイスと楽しむのはOK！
- エクレア
- タルト
- マフィンやケーキの中身
- クッキーサンド
焼き込み系のお菓子なら、多少やわらかさが変わっても問題なく使えます。
そのまま使える簡単アレンジ
- クレープのフィリング
- ホットケーキ・パンケーキ添え
- フルーツと合わせてデザートカップ
- 食パンで巻いてトースト
時間がないときは、この方法が手軽です。
どうしても保存期間を延ばしたい場合の方法（注意）
どうしてもすぐ使えない場合は、以下の方法で“形を変えて保存”することは可能です。
ディプロマットクリームにする
- カスタードクリーム＋生クリームを混ぜる
脂肪分が増えるため多少安定しますが、それでも食感は完全には元に戻りません。
焼き込み用に加工する
- パン生地に包む
- パイに入れて焼く
- アーモンドクリーム（クレームダマンド）に混ぜてタルトとして焼成する → 焼き上げ後に冷凍保存も可能
ダマンドに混ぜてしっかり焼き込めば水分が安定するため、食感の劣化が起きにくく、冷凍保存にも向く状態になります。
など、加熱前提で使うのがおすすめです。
※いずれも「なめらかなカスタードのまま保存」は難しい点に注意しましょう。
まとめ
カスタードクリームは冷凍→解凍すると
状態が変わってしまうのはNG。
- カスタードクリームは基本的に冷凍保存には向かない
- 冷凍すると分離や食感劣化が起こりやすい
- 冷蔵保存は2〜3日が目安
- 余ったら加熱系・お菓子作り・簡単デザートにアレンジして消費するのがおすすめ
冷凍せずに上手に使い切れば、カスタードクリームは最後まで美味しく楽しめます。
ぜひいろいろなアレンジで活用してみてくださいね。
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