【保存版】チョコレートクリームの割合・量｜作り方と注意点

ひつじ

生クリームに対してどのくらいのチョコレートを入れるのか、作り方も解説！

この記事のまとめから

基本は生クリーム100％：チョコ10〜25％（軽め10〜15％／濃厚20〜25％）。
生クリームの半分〜1/3を温めてチョコを溶かし、冷やしてから残りを加えて泡立てると失敗しにくいです。
ココアの場合は生クリーム100％＋ココア10〜15％＋砂糖10％が目安。

わかりやすく、やさしい視点で解説しています。ぜひ最後まで読んでみてくださいね🐑

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はじめに

チョコレートクリームを作ったときに、

甘すぎた
固くなりすぎた
ゆるくて絞れない
なんだか口どけが悪い

こんな失敗をしたことはありませんか？

実は、チョコレートクリーム作りで一番大切なのはチョコと生クリームの割合です。

割合さえ押さえれば、

シュークリーム用
ケーキのデコレーション
ロールケーキ
トリュフ風

など、用途に合わせて安定した仕上がりが作れます。

この記事では、

基本の黄金比
正しい作り方
ココアパウダーで作る場合の配合
失敗しないコツと注意点

をわかりやすく解説します。

チョコレートクリームの基本の割合【早見】

基本の目安はとてもシンプルです。

生クリーム：100％
チョコレート：10〜25％

たとえば、生クリーム200mlなら
チョコレートは20〜50g程度になります。

仕上がり別おすすめ配合

10％
→ 軽め・ムース用・シュークリーム向き

15％
→ 甘さとコクのバランスがよい万能タイプ

20〜25％
→ 濃厚・デコレーション・絞り用・安定重視

チョコレートクリームの基本の作り方（板チョコ使用）

材料の目安

生クリーム … 200ml
チョコレート … 20〜50g（用途に応じて）

作り方の手順

生クリームの半分または1/3量を鍋に入れて温める
火を止め、刻んだチョコレートを加えて混ぜて溶かす
ボウルに移し、氷水などでしっかり冷やす
冷えたら、残りの生クリームを加えて泡立てる

この方法だと、

分離しにくい
口どけがなめらか
泡立てやすい

というメリットがあります。

なぜ生クリームを分けて温めるの？

生クリームを全部温めてしまうと、

温度が高すぎる
乳化が不安定
泡立ちにくい

といった失敗につながりやすくなります。

一部だけ温めてチョコを溶かし、しっかり冷やしてから残りを加えることで、

乳化が安定
分離しにくい
なめらかな食感
泡立てやすい

という状態になります。

ココアパウダーで作るチョコクリームの割合

チョコレートを使わず、ココアパウダーでも作れます。

基本の配合

生クリーム：100％
ココアパウダー：10〜15％
砂糖：生クリームの10％程度

例：
生クリーム200mlの場合
・ココアパウダー 20〜30g
・砂糖 20g

ダマにならない作り方のコツ

ココアは非常にダマになりやすい素材です。

失敗しない手順

ココアパウダーと砂糖を先に混ぜる
それを生クリームに加える
泡立てる

必要に応じてふるいにかけると、さらに滑らかになります。

チョコレートクリーム作りの注意点

分離しやすい原因

生クリームが熱すぎる
生クリームの状態が悪い（常温に置きすぎた）
水分が入った
混ぜすぎた

固くなりすぎる原因

チョコの量が多すぎる
冷やしすぎ

ゆるくなる原因

生クリームを全部温める
泡立て不足

よくある質問

市販のチョコでもOK？

OKです。製菓用がおすすめですが、板チョコでも問題ありません。

ビターチョコとミルクチョコの違いは？

ミルクチョコは甘くやわらかめ、
ビターはコクがあり固まりやすくなります。

冷凍保存できる？

可能ですが、解凍後に分離する場合があります。
冷蔵保存が無難です。

日持ちは？

冷蔵で２〜3日以内が目安です。

まとめ

ひつじ

お好みの濃さで作ってみてください🍫

チョコレートクリーム作りの基本は、

生クリーム100％に対してチョコ10〜25％
生クリームの一部だけ温めてチョコを溶かす
しっかり冷やしてから残りの生クリームを加える

ココアパウダーの場合は、

生クリーム100％
ココア10〜15％
砂糖10％

が目安です。

割合と作り方を守れば、安定したなめらかなチョコクリームが作れます。

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