ガナッシュが緩すぎた…
そんな問題を解決します🍫
この記事のまとめから
- ガナッシュはチョコレートと生クリームの比率で、固さや用途がほぼ決まります。
- 生チョコ・トリュフ・コーティングなど、用途に合った割合を選ぶと◎。
- ホワイトチョコレートは緩くなりやすいため、チョコレートをやや多めに配合するのがポイントです。
わかりやすく、やさしい視点で解説しています。ぜひ最後まで読んでみてくださいね🐑
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はじめに
ガナッシュを作ったときに
「思ったよりゆるい…」「固まらない…」と感じたことはありませんか？
ガナッシュは、チョコレートと生クリームの割合によって
仕上がりの固さや使い道が決まります。
この記事では
- ガナッシュの緩い〜固い比率・割合表
- 生チョコ・トリュフ・コーティングなど用途別の目安
- 失敗しにくい基本の作り方
- ホワイトチョコレートで作るときの注意点
を、初心者さんにもわかりやすく解説します。
ガナッシュとは？基本をさらっと解説
ガナッシュとは、チョコレートと生クリームを混ぜて作るクリームのこと。
お菓子作りの材料として使うものがガナッシュ。
混ぜて完成の場合は生チョコと呼ばれます。
シンプルな材料ですが、
- チョコレートの量
- 生クリームの量
この比率の違いで、
・柔らかくも
・しっかり固くも
仕上げることができます。
まずは「比率で仕上がりが変わる」という点を押さえておきましょう。
【一覧】ガナッシュの緩い〜固い比率・割合表
| 用途 | チョコレート：生クリーム | 仕上がりの特徴 |
|---|---|---|
| 基本 | 1：1 | 扱いやすく万能 |
| 生チョコ（柔らかめ） | 1：1.2〜1.5 | とろける口溶け |
| トリュフ・サンド（硬め） | 2：1〜3：1 | 丸めやすく安定 |
| コーティング・流し込み | 1：1.5〜2 | 艶のあるソース状 |
※以下で用途別に詳しく解説します。
基本のガナッシュ（1：1）
チョコレート：生クリーム＝1：1
もっとも基本的な配合で、
ガナッシュ初心者さんにもおすすめの比率です。
特徴
- 固すぎず、柔らかすぎない
- 冷蔵で程よく固まる
- 扱いやすい
向いている用途
- トリュフの芯
- 生チョコ
- クッキーやケーキのサンドクリーム
生チョコ向き｜柔らかめガナッシュ
チョコレート：生クリーム＝1：1.2〜1.5
生クリームを多めにすると、
口溶けの良い柔らかなガナッシュになります。
特徴
- とろける食感
- 冷蔵でやっと固まる程度
- 温度管理が重要
向いている用途
- 柔らかめの生チョコ
- スプーンですくうデザート
トリュフ・サンド向き｜硬めガナッシュ
チョコレート：生クリーム＝2：1〜3：1
チョコレートを多めにすることで、
しっかり固まり、成形しやすくなります。
特徴
- 丸めやすい
- 型崩れしにくい
- 常温でも比較的安定
向いている用途
- トリュフ
- ショコラサンド
- 成形系チョコレート菓子
コーティング・流し込み向きガナッシュ
チョコレート：生クリーム＝1：1.5〜2
かなり緩めのガナッシュで、
表面を覆う用途に向いています。
特徴
- 流動性が高い
- 艶が出やすい
- ソース状
向いている用途
- ケーキのコーティングorサンド
- ドリップケーキ
- デザートソース
ホワイトチョコレートで作るときの注意点
ホワイトチョコレートは、
ミルクチョコやダークチョコに比べて固まりにくい性質があります。
そのため、同じ比率で作ると
仕上がりが緩くなりやすいのが特徴です。
逆にスイートチョコレート（ビターチョコレート）はカチッと固まりやすいです。
ポイント
- ホワイトチョコ使用時は
👉 チョコレートの配合を少し多めにする - 例：
- 基本1：1 → 1.2：1程度
- 生チョコ用 → 生クリームを入れすぎない
特に生チョコやトリュフを作る場合は、
先に少し固め配合で試すのがおすすめです。
失敗しにくいガナッシュの基本の作り方
- 生クリームを沸騰直前まで温める
- 刻んだチョコレートに加える
（または溶かしたチョコレートに何度かに分けて入れる） - 中心から静かに混ぜて乳化させる
- なめらかになったら完成
きれいに仕上げるコツ
- きちんと乳化するまで混ぜる
- チョコと生クリームの温度差をつけすぎない
- チョコレートを沸騰したお湯で溶かさない
（チョコレートの状態が悪くなる、または焦げる） - 水が入らないように注意
まとめ
チョコレートは少し繊細な材料。
種類やカカオ％によっても硬さが少し変わってくるよ🍫
- ガナッシュは比率で固さと用途が決まる
- 用途に合った割合を選べば失敗しにくい
- ホワイトチョコはチョコ多め配合が基本
比率を覚えておけば、
ガナッシュ作りがぐっと楽になりますよ。
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