卵

卵の殺菌温度と凝固温度を全卵・卵黄・卵白別に解説。サルモネラ対策は75℃で1分以上が目安。アングレーズソースやムースの火入れ温度も数字でわかりやすく紹介します。

卵で作れるお菓子を50種類まとめて紹介。ケーキや焼き菓子、プリン、アイスなど幅広いアイディアと、卵の栄養や期待できる効果もわかりやすく解説します。

卵1個の重さはサイズ（S・M・L）で変わります。全卵・卵黄・卵白の重さ目安を早見表で解説。メレンゲ系などで失敗しにくい「卵を割ってgで量るコツ」も紹介します。

卵は冷凍できる？全卵・卵黄・卵白それぞれの冷凍保存方法をわかりやすく解説します。卵黄は砂糖を加えて保存するのがポイント。使い方や注意点も紹介。

卵白が余ったときにおすすめのお菓子をまとめました。メレンゲや焼き菓子など、卵白をおいしく使い切るアイデアと保存のポイントをやさしく解説します。