お菓子作りの基本 【保存版】室温が失敗の原因かも？チョコのテンパリングのやり方とコツを解説
テンパリングがうまくいかない原因は室温や温度ムラにあるかも？スイート・ミルク・ホワイトの種類別温度表つきで、失敗しないテンパリングのやり方とコツをパティシエが丁寧に解説。18〜21℃の室温で美しいツヤのチョコを作りましょう。
チョコレート
お菓子作りの基本 
お菓子作りの基本 チョコが型から外れない？白くなる？原因と対処法をパティシエが解説
チョコが型から外れない・白くなる原因は、室温や道具の管理にあり。パティシエが温度管理やテンパリングのコツ、失敗を防ぐポイントを丁寧に解説。18〜21℃の理想温度でツヤツヤのチョコに仕上げましょう🐑🍫
お菓子作りの基本 生チョコは分離してOK！なめらか食感を生む“乳化”の仕組みをパティシエが解説
生チョコが分離しても大丈夫！それは乳化の途中段階。あえて一度分離させてから乳化させることで、よりしっかり繋がり口当たりがなめらかに。パティシエが教える温度と混ぜ方のコツ、再乳化の手順をやさしく解説します。
お菓子作りの基本 繊細なチョコレートは水蒸気もNG｜正しい扱い方をパティシエが解説
チョコレートはほんの少しの水分でも分離・ざらざらに。なぜ水蒸気さえNGなのか、湯煎の注意点や失敗しやすい原因、プロの扱い方のコツをパティシエがやさしく解説します。滑らかでツヤのあるチョコを作るための基本をチェック！