ゼリー

キウイやパイナップルでゼリーが固まらない原因と対処法を解説。たんぱく質分解酵素の影響やゼラチン濃度不足のポイント、70℃以上での加熱方法や型抜きは2.5〜3％が目安というコツまでわかりやすくまとめました。

ゼリーが固まらない原因と対処法を解説。ゼラチン不足や溶け残り、冷却不足、フルーツ酵素の影響などの失敗ポイントと、型抜きゼリーは2％以上が目安というコツまでわかりやすくまとめました。

ゼリーは冷凍保存できる？ゼラチン・寒天・アガーなど種類別の向き不向き、正しい保存方法や解凍のコツ、余った時の簡単アレンジ方法を元パティシエがわかりやすく解説します。