ゼラチン

ゼラチンが溶けない主な原因は温度が低い・ふやかし不足・冷たい液体に直接入れること。だまになるのは温度差や混ぜムラが原因です。ゼラチンは50〜60℃で溶かし、粉ゼラチンはふやかす、板ゼラチンは冷水で戻すことで失敗を防げます。

寒天とゼラチンの違いをパティシエがやさしく解説。固まり方・食感・使い方の違いを表で比較し、スイーツ別の使い分けや失敗しないコツを紹介します。

ゼリーが固まらない・かたすぎる原因はゼラチンの量にあり！パティシエが教える理想のゼラチン％バランスと使い方、フルーツや温度別の失敗しないコツをやさしく解説。

ムースの固さはゼラチンの割合で決まります。ふるふる・しっかり・型抜き用など、食感別の目安％と失敗しない使い方をパティシエが丁寧に解説！