グラサージュ

ひつじグラサージュのゼラチンの量や綺麗にかけるコツを紹介！ この記事のまとめから グラサージュのゼラチン量は液体に対して2〜3％が基本 なめらかさ重視なら2％、安定感重視なら3％がおすすめ かける温度は30℃前後、ゼラチンが多い場合はやや高...

グラサージュをかける温度は30℃前後が基本。ゼラチン量が多い場合の温度調整や、ムースは半解凍がベストな理由、曇る・流れるなど失敗原因と対処法をわかりやすく解説します。