お菓子作りの基本 【保存版】ムースのゼラチンの割合と量!食感別・使い方もプロが解説 ムースの固さはゼラチンの割合で決まります。ふるふる・しっかり・型抜き用など、食感別の目安%と失敗しない使い方をパティシエが丁寧に解説! 2025.10.23 お菓子作りの基本生菓子