お菓子作りの基本 【保存版】生クリームの砂糖の割合と量｜デコレーションのコツもプロが解説
生クリームに入れる砂糖の割合は5〜10％が基本。迷ったら8％が一番使いやすい甘さです。氷水で冷やしながら泡立てるコツや、分離しないポイントもプロがやさしく解説します。
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お菓子作りの基本 
お菓子作りの基本 湯煎焼きプリンが固まらない！”すが入る”理由や原因・対処法をプロが解説
プリンが固まらない主な原因は火加減が弱い・加熱不足・卵と牛乳の比率。すが入るのは温度が高すぎることや生地の気泡が原因です。弱火〜中弱火の加熱、裏ごし、アルミホイルで失敗を防ぎ、なめらかなプリンに仕上げましょう。
お菓子作りの基本 カスタードが分離する原因はこれ！なめらかに仕上げる温度と混ぜ方のコツ
カスタードが分離・ボソボソになる原因は高温加熱と混ぜムラ。とろみがついたら手を止めずに混ぜるのがコツ。牛乳は少しずつ加えて温度差をなくし、なめらかに仕上げる方法や失敗時の対処法もわかりやすく解説します。
お菓子作りの基本 生クリームが黄色くボソボソに…原因はこれ！プロがやさしく解説
生クリームが黄色くボソボソになる主な原因は泡立てすぎや温度上昇、脂肪分の高さ。25℃以上は分離しやすく食中毒リスクも。軽度のボソボソは未泡立ての生クリームを足すと多少戻ります。
お菓子作りの基本 ゼラチンが溶けない・ダマになる｜もう失敗しない！原因と注意点をプロが解説
ゼラチンが溶けない主な原因は温度が低い・ふやかし不足・冷たい液体に直接入れること。だまになるのは温度差や混ぜムラが原因です。ゼラチンは50〜60℃で溶かし、粉ゼラチンはふやかす、板ゼラチンは冷水で戻すことで失敗を防げます。
お菓子作りの基本 生チョコは分離してOK！なめらか食感を生む“乳化”の仕組みをパティシエが解説
生チョコが分離しても大丈夫！それは乳化の途中段階。あえて一度分離させてから乳化させることで、よりしっかり繋がり口当たりがなめらかに。パティシエが教える温度と混ぜ方のコツ、再乳化の手順をやさしく解説します。
お菓子作りの基本 【保存版】柔らかいゼリーのゼラチン量は？割合表・注意点なども解説
ゼリーが固まらない・かたすぎる原因はゼラチンの量にあり！パティシエが教える理想のゼラチン％バランスと使い方、フルーツや温度別の失敗しないコツをやさしく解説。
お菓子作りの基本 【保存版】ムースのゼラチンの割合と量！食感別・使い方もプロが解説
ムースの固さはゼラチンの割合で決まります。ふるふる・しっかり・型抜き用など、食感別の目安％と失敗しない使い方をパティシエが丁寧に解説！