生菓子
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お菓子作りの基本 ショートケーキにおすすめのフルーツはこれ！プロが選ぶ相性の良い果物と注意点
ショートケーキに合うおすすめフルーツを10種類紹介。いちごやバナナ、シャインマスカットなど相性の良い果物をプロ目線で解説します。水っぽくならない選び方や栄養のポイント、季節ごとのおすすめもまとめました。
お菓子作りの基本 【保存版】生クリームの砂糖の割合と量！デコレーションのコツもプロが解説
生クリームに入れる砂糖の割合は5〜10％が基本。迷ったら8％が一番使いやすい甘さです。氷水で冷やしながら泡立てるコツや、分離しないポイントもプロがやさしく解説します。
お菓子作りの基本 生クリームが泡立たないのはなぜ？緩い仕上がりを防ぐ基本ポイントまとめ
生クリームが泡立たない・緩い理由をプロが短く解説。温度・脂肪分・道具・泡立て方の基本ポイント、緩くなった時の戻し方、用途別の脂肪分の選び方まで分かりやすくまとめました。
お菓子作りの基本 プリンが固まらない原因はこれ！“すが入る”理由もやさしく解説
プリンが固まらない主な原因は火加減が弱い・加熱不足・卵と牛乳の比率。すが入るのは温度が高すぎることや生地の気泡が原因です。弱火〜中弱火の加熱、裏ごし、アルミホイルで失敗を防ぎ、なめらかなプリンに仕上げましょう。
お菓子作りの基本 カスタードが分離する原因はこれ！なめらかに仕上げる温度と混ぜ方のコツ
カスタードが分離・ボソボソになる原因は高温加熱と混ぜムラ。とろみがついたら手を止めずに混ぜるのがコツ。牛乳は少しずつ加えて温度差をなくし、なめらかに仕上げる方法や失敗時の対処法もわかりやすく解説します。
お菓子作りの基本 生クリームは何％を選べばいい？お菓子作りの用途に合わせてプロが解説
生クリームは脂肪分で仕上がりが大きく変わります。この記事では市販でよく見かける35％・42％・47％の違いと用途別の選び方をプロが解説。軽さ・コク・濃厚さの特徴やブレンドのコツも紹介します。
お菓子作りの基本 生クリームが黄色くボソボソに…原因はこれ！プロがやさしく解説
生クリームが黄色くボソボソになる主な原因は泡立てすぎや温度上昇、脂肪分の高さ。25℃以上は分離しやすく食中毒リスクも。軽度のボソボソは未泡立ての生クリームを足すと多少戻ります。
お菓子作りの基本 ゼラチンが溶けない・ダマになる理由はこれ！失敗原因をやさしく解説
ゼラチンが溶けない主な原因は温度が低い・ふやかし不足・冷たい液体に直接入れること。だまになるのは温度差や混ぜムラが原因です。ゼラチンは50〜60℃で溶かし、粉ゼラチンはふやかす、板ゼラチンは冷水で戻すことで失敗を防げます。
お菓子作りの基本 生チョコは分離してOK！なめらか食感を生む“乳化”の仕組みをパティシエが解説
生チョコが分離しても大丈夫！それは乳化の途中段階。あえて一度分離させてから乳化させることで、よりしっかり繋がり口当たりがなめらかに。パティシエが教える温度と混ぜ方のコツ、再乳化の手順をやさしく解説します。
お菓子作りの基本 余った生クリームやケーキはどのくらい日持ちする？【冷蔵・冷凍の目安と保存のコツ】
メタディスクリプション：生クリームを使ったスイーツはどのくらい日持ちする？パティシエが冷蔵・冷凍別の保存期間と鮮度を保つコツを解説。傷んだクリームの見分け方や保存のポイントも紹介します。