焼き菓子

ベーキングパウダーの基準量は小麦粉に対して2％。パウンドケーキは200gに5g、ホットケーキ・蒸しパンは200gに10gが目安です。入れすぎの失敗、膨らまない原因、正しい使い方までプロがわかりやすく解説します。

焼き菓子やクッキーを保存するときに迷うシリカゲルと脱酸素剤の違いをわかりやすく解説。湿気対策にはシリカゲル、酸化やカビ対策には脱酸素剤が最適。お菓子別の選び方や注意点もまとめています。

薄力粉は米粉で1：1の同量代用が可能です。ただしグルテンがないため食感やふくらみに違いが出るため注意が必要。製菓用米粉を使う時のポイントや、失敗しない置き換えのコツをプロがわかりやすく解説します。

パウンドケーキの生地が分離する主な原因と対処法をプロがわかりやすく解説。バターと卵の温度差、卵の入れ方、砂糖とバターの混ぜ方など、乳化を安定させるコツを短くまとめて紹介します。

スポンジが膨らまない原因を5つに分けて解説。泡立て不足・材料の温度・混ぜ方・焼き温度・作業の遅れなど、失敗しやすいポイントと改善のコツをプロの視点でわかりやすくまとめました。

バターを早く常温＆柔らかくする一番の裏技は「ラップ→数秒レンチン→押し潰す」。パティシエも使う時短テクで溶かしすぎを防ぎながら均一に柔らかくなります。カット・叩く・すりおろすなど用途別の裏技も紹介します。

クッキーが広がってしまう主な原因はバターの柔らかさ、生地の冷やし不足、粉量、砂糖の種類、オーブン温度。液糖は生地が緩みやすく広がりやすいので注意。成形後に冷蔵・冷凍してから焼くと形が崩れにくく、失敗を防げます。

米粉シフォンケーキが膨らまない原因をパティシエが解説。メレンゲ・焼き温度・型選びなど、ふわふわに焼き上げる5つのコツと失敗対策を紹介します。