焼き菓子

焼き菓子|焼き菓子の作り方の基本とコツを紹介する記事 焼き菓子
お菓子作りの基本

ベーキングパウダーとは|入れる割合と量・注意点をプロが解説

ベーキングパウダーの基準量は小麦粉に対して2%。パウンドケーキは200gに5g、ホットケーキ・蒸しパンは200gに10gが目安です。入れすぎの失敗、膨らまない原因、正しい使い方までプロがわかりやすく解説します。
お菓子作りの基本

焼き菓子やクッキーの保存に!シリカゲルと脱酸素剤の使い分けガイド

焼き菓子やクッキーを保存するときに迷うシリカゲルと脱酸素剤の違いをわかりやすく解説。湿気対策にはシリカゲル、酸化やカビ対策には脱酸素剤が最適。お菓子別の選び方や注意点もまとめています。
お菓子作りの基本

薄力粉の代用は米粉でOK?置き換えの割合と注意点をプロが解説

薄力粉は米粉で1:1の同量代用が可能です。ただしグルテンがないため食感やふくらみに違いが出るため注意が必要。製菓用米粉を使う時のポイントや、失敗しない置き換えのコツをプロがわかりやすく解説します。
お菓子作りの基本

パウンドケーキの生地が分離する原因5つ!バターと卵の温度・混ぜ方をプロが解説

パウンドケーキの生地が分離する主な原因と対処法をプロがわかりやすく解説。バターと卵の温度差、卵の入れ方、砂糖とバターの混ぜ方など、乳化を安定させるコツを短くまとめて紹介します。
お菓子作りの基本

メレンゲを成功させる5つのコツ!失敗しない泡立て方をプロが解説

メレンゲを成功させる5つのコツをプロがわかりやすく解説。ボウルの油分、卵白の状態、砂糖の加え方、泡立て速度、ツノの見極めなど、失敗しない泡立て方のポイントを短くまとめて紹介します。
お菓子作りの基本

メレンゲの種類は3つ!フレンチ・スイス・イタリアンの違いをプロが解説

メレンゲにはフレンチ・スイス・イタリアンの3種類があります。それぞれの作り方の違いや安定性、向いているお菓子をプロがわかりやすく解説。ケーキやマカロンを失敗しないための使い分けポイントがすぐ理解できます。
お菓子作りの基本

スポンジが膨らまない原因5つ!泡立て不足・材料の温度・混ぜ方をプロが解説

スポンジが膨らまない原因を5つに分けて解説。泡立て不足・材料の温度・混ぜ方・焼き温度・作業の遅れなど、失敗しやすいポイントと改善のコツをプロの視点でわかりやすくまとめました。
お菓子作りの基本

バターを早く常温&柔らかくする方法!パティシエの使う裏技を紹介

バターを早く常温&柔らかくする一番の裏技は「ラップ→数秒レンチン→押し潰す」。パティシエも使う時短テクで溶かしすぎを防ぎながら均一に柔らかくなります。カット・叩く・すりおろすなど用途別の裏技も紹介します。
お菓子作りの基本

クッキーが広がってしまう原因はこれ!失敗ポイントをやさしく解説

クッキーが広がってしまう主な原因はバターの柔らかさ、生地の冷やし不足、粉量、砂糖の種類、オーブン温度。液糖は生地が緩みやすく広がりやすいので注意。成形後に冷蔵・冷凍してから焼くと形が崩れにくく、失敗を防げます。
お菓子作りの基本

米粉シフォンケーキが膨らまない原因と対処法|ふわふわに仕上げる5つのコツ

米粉シフォンケーキが膨らまない原因をパティシエが解説。メレンゲ・焼き温度・型選びなど、ふわふわに焼き上げる5つのコツと失敗対策を紹介します。