【保存版】チョコレートの種類一覧｜カカオ％・製法の違いをわかりやすく解説

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はじめに

「ダークチョコとミルクチョコって何が違うの？」
「カカオ70％ってどういう意味？」
「製菓用チョコと板チョコは別物？」

チョコレートは身近なお菓子ですが、実はカカオの割合や製法によって味や性質が大きく異なります。

この記事では、

• チョコレートの種類一覧
• カカオ％の意味
• 製法による違い
• お菓子作りでの使い分け

をわかりやすく解説します。

保存版として、チョコ選びに迷ったときに役立つ内容です。

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チョコレートの種類一覧【保存版まとめ】

まずは代表的な種類を一覧で見てみましょう。

種類	カカオ％	特徴	向いている用途
ダークチョコ	高め（50％以上）	ビターで濃厚	ガトーショコラ
ミルクチョコ	中程度（30〜50％）	甘くまろやか	トリュフ
ホワイトチョコ	カカオマスなし	甘くミルキー	ムース
ルビーチョコ	—	フルーティ	デザート
クーベルチュール	高品質	カカオバター多め	テンパリング

違いのポイントは「カカオ％」と「製法」です。

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そもそもカカオ％とは？

カカオ％とは、チョコレートに含まれるカカオ由来成分（カカオマス＋カカオバター）の割合を示しています。

例えば「カカオ70％」なら、

• カカオマス
• カカオバター

が合計70％含まれているという意味です。

数字が高いほど、

• 甘さは控えめ
• 苦味が強い
• カカオ風味が濃い

傾向があります。

ただし「高い＝体にいい」と単純に言い切れるわけではありません。

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ダークチョコレートとは？

ダークチョコレートは、カカオ分が多いチョコレートです。

特徴は、

• 甘さが控えめ
• ビターな味わい
• カカオの風味が強い

焼き菓子やガトーショコラなど、カカオの存在感を出したいお菓子に向いています。

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ミルクチョコレートとは？

ミルクチョコレートは、カカオに加えて乳成分を含むチョコレートです。

特徴は、

• 甘くまろやか
• 苦味が少ない
• 子どもにも食べやすい

トリュフや生チョコなど、なめらかな口どけを楽しむお菓子に向いています。

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ホワイトチョコレートとは？

ホワイトチョコレートには、カカオマスが含まれていません。

主な成分は、

• カカオバター
• 砂糖
• 乳成分

そのため色が白く、苦味がありません。

カカオ豆から作られているため“チョコレート”に分類されますが、味わいはまったく異なります。

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クーベルチュールとは？

クーベルチュールは、カカオバターの含有量が高い製菓用チョコレートです。

特徴は、

• 流動性が高い
• 口どけが良い
• テンパリングしやすい

コーティングやボンボンショコラなど、本格的な製菓に向いています。

市販の板チョコとは、用途や品質が異なります。

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製法による違い

チョコレートの風味や口どけは、製法でも変わります。

コンチング

長時間練り上げる工程。
これにより、なめらかさや香りが引き出されます。

テンパリング

温度調整によってカカオバターの結晶を整える工程。
ツヤやパリッとした食感を生み出します。

製法の違いが、最終的な味や食感を左右します。

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チョコレートの違いをわかりやすく比較

違いを整理すると、

• カカオ％
• 乳成分の有無
• カカオバター量
• 製法

がポイントです。

「どれが良い」というより、用途で選ぶことが大切です。

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お菓子作りでの選び方

迷ったら、次を目安にしてください。

• ガトーショコラ → ダークチョコ
• 生チョコ → ミルクチョコ
• コーティング → クーベルチュール
• ムース → ホワイトチョコ

目的に合ったチョコを選ぶだけで、仕上がりが大きく変わります。

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まとめ｜チョコの違いは「カカオ％と製法」

• カカオ％はカカオ由来成分の割合
• ダーク・ミルク・ホワイトで味が大きく異なる
• 製法やカカオバター量で口どけが変わる

チョコレートの違いを理解すると、お菓子作りがもっと楽しくなります。

用途に合わせて選ぶことが、おいしさへの近道です。