グラサージュのゼラチンの割合と量｜綺麗に仕上げるコツや温度もプロが解説

カプセル式コーヒー＆ティーマシン【KEURIG】（キューリグ）

はじめに

グラサージュを作ったときに、

• ゆるくて流れすぎる
• 固まりすぎて途中で止まる
• レシピごとにゼラチン量が違って混乱する

こんな経験はありませんか？

この記事では

• グラサージュの基本となるゼラチンの割合
• 量による仕上がりの違い
• 綺麗に仕上げるための温度とコツ

わかりやすく解説します。

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グラサージュのゼラチン量

• グラサージュのゼラチン量は、液体に対して2〜3％が基本

この割合は、

• 流れやすさ
• ツヤ
• 冷えたあとの安定感

この3つのバランスが最も取りやすい配合です。

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「液体に対して2〜3％」とは？

ここでいう「液体」とは、

• 水
• 牛乳
• 生クリーム
• フルーツピューレ

など、水分として扱う材料のことを指します。

一方で、

• 砂糖
• チョコレート
• ココアバター

などは、液体量には含めない考え方が一般的です。

▶︎ 計算例
液体が500gの場合
500g × 2〜3％ ＝ ゼラチン10〜15g

この計算を基準にすると、
レシピが変わっても応用しやすくなります。

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2％と3％の違い｜仕上がり比較

ゼラチン2％の場合

• なめらかで軽い口当たり
• 流れが良く、薄くきれいにかかる
• ツヤが出やすい

▶︎ ムースケーキなど、仕上がり重視の場合に向いています。

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ゼラチン3％の場合

• ややしっかりした仕上がり
• たれにくく、厚みが出やすい
• カットや移動に安定感がある

▶︎ 販売用や、扱いやすさ重視の場合に向いています。

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ゼラチン量が多すぎ・少なすぎるとどうなる？

ゼラチンが多すぎる場合（3％超）

• 途中で固まりやすい
• 流れが悪く、ムラになりやすい
• 冷えるとゴムっぽい食感になる

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ゼラチンが少なすぎる場合（2％未満）

• 流れすぎて厚みが出ない
• 表面が安定しにくい
• 冷蔵でツヤが落ちやすい

▶︎ 2〜3％の範囲を外れると失敗しやすくなるのがポイントです。

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ゼラチン量と「かける温度」の関係

グラサージュは、
ゼラチン量によってかけやすい温度が変わります。

• 基本のかける温度：30℃前後

そこから、

• ゼラチン量が少なめ（2％前後）
  　▶︎ 30℃前後で十分
• ゼラチン量が多め（3％前後）
  　▶︎ やや高め（32〜35℃前後）がかけやすい

ゼラチンが多いほど固まりやすいため、
温度を少し上げることで均一に流れやすくなります。

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綺麗に仕上げるためのコツ

• ゼラチンは完全に溶かしてから使う
• 混ぜすぎて泡を入れない
• ブレンダー使用時は角度と時間に注意
• ムースは半解凍の状態がベスト
• 一度でかけ切り、かけ直しをしない

▶︎ ゼラチン量 × 温度 × ムースの状態
この3点がそろうと、仕上がりが一気に安定します。

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よくある質問

Q. 板ゼラチンと粉ゼラチンで量は変わりますか？
A. おおよそ同じg換算でOKですが、製品の推奨量も参考にしてください。

Q. グラサージュは冷凍保存できますか？
A. 可能ですが、再使用時は温度を測りながらゆっくり温め直します。

Q. 再加熱しても大丈夫？
A. 問題ありませんが、加熱しすぎないよう注意が必要です。

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まとめ

• グラサージュのゼラチン量は液体に対して2〜3％が基本
• 仕上がり重視なら2％、安定感重視なら3％
• ゼラチン量に合わせてかける温度を調整すると失敗しにくい

今回は基準や目安を紹介しました。
お菓子作りでは材料によって締まって硬くなるor緩くなりがちなど
差が生まれることが多くあります。

調節してベストな硬さを探してみてくださいね🤍

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