扱い方や量について解説します！
この記事のまとめから
- 板ゼラチンと粉ゼラチンは、仕上がり・使い方に明確な違いがある
- 分量換算は「同じg数」が目安だが、メーカー差があるため注意が必要
- 失敗を防ぐ一番のポイントは、戻し方と温度管理、そして製品の推奨量を守ること
板と粉の違いを理解すれば、ゼリーやムース作りはぐっと簡単になります。 お菓子作り初心者の方にも、やさしく解説しています🐑
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はじめに
ゼリーやムースを作ろうとしたとき、
「板ゼラチンと粉ゼラチン、何が違うの？」
「レシピ通りに作ったのに固まらない…」
と悩んだことはありませんか？
どちらも同じ“ゼラチン”ですが、
性質・使い方・仕上がりにははっきりした違いがあります。
違いを知らずに使うと、
- ゆるすぎる
- 固すぎる
- 口当たりが悪い
といった失敗につながりがちです。
この記事では
- 板ゼラチンと粉ゼラチンの違い
- 分量換算の考え方
- 正しい戻し方・使い方
を、お菓子作り初心者の方にもわかるように解説します。
板ゼラチンとは？特徴とメリット・デメリット
板ゼラチンの特徴
板ゼラチンは、
薄いシート状になったゼラチンです。
製菓のプロの現場でよく使われており、
仕上がりの美しさに定評があります。
板ゼラチンのメリット
- 透明感のある仕上がり
- 口当たりがなめらか
- ゼリー・ムースが上品に仕上がる
板ゼラチンのデメリット
- 価格がやや高め
- スーパーでは手に入りにくい
粉ゼラチンとは？特徴とメリット・デメリット
粉ゼラチンの特徴
粉ゼラチンは、
細かい粉末状のゼラチンです。
家庭用として最も一般的で、
レシピ掲載数も多いのが特徴です。
粉ゼラチンのメリット
- 計量しやすい
- 手に入りやすい
- レシピ通りに作りやすい
粉ゼラチンのデメリット
- においが出る場合がある
- 混ぜ方次第でダマになりやすい
- 透明感は板ゼラチンよりやや劣る
板ゼラチンと粉ゼラチンの分量換算は？
一般的な目安としては、
- 板ゼラチン1g ≒ 粉ゼラチン1g
と考えられています。
ただし、少し粉ゼラチンの方が多く使われることが多いです。
分量換算の注意点
- 板ゼラチン1枚の重さはメーカーによって異なる
- 粉ゼラチンも製品ごとに凝固力が違う
そのため、
※製品の推奨量を参考に使用するのが最も安全です。
レシピを置き換える場合は、
まずは少し控えめな量から試すと失敗しにくくなります。
使い方の違い｜戻し方・溶かし方を比較
板ゼラチンの戻し方
- 冷水に入れて5〜10分ふやかす
※常温水だと溶けてしまう可能性があるので氷水が◎ - やわらかくなったら、水気をしっかり絞る
- 温かい液体に加えて溶かす
※ 水気を切らないと、仕上がりがゆるくなります。
粉ゼラチンの戻し方
- 分量の冷水にふり入れる（目安はゼラチン量の５倍）
- 混ぜずにそのまま置く
- ふやけたら湯せんや電子レンジで溶かす
※ 一気に混ぜるとダマになりやすいので注意。
ゼラチン共通の加熱ポイント
- 沸騰させない
- 60℃前後までが目安
- 溶け残りがないか必ず確認
高温にしすぎると、
固まりにくくなる原因になります。
どっちを使う？お菓子別おすすめ
- ゼリー・ムース
→ 板ゼラチン（透明感・口当たり重視） - ババロア・レアチーズ
→ どちらでもOK（好みと手軽さで選ぶ） - 家庭で手軽に作るお菓子
→ 粉ゼラチンがおすすめ
よくある失敗と原因
- 固まらない
→ 分量不足・加熱しすぎ - ゆるすぎる
→ 水分が多い・水気を切っていない - においが気になる
→ 粉ゼラチンの溶かし不足
失敗の多くは、
分量・戻し方・温度で防げます。
まとめ
板ゼラチンに置き換える際は少し硬めに
仕上がることが多いので少し減らすといいです！
- 板ゼラチンと粉ゼラチンは性質が違う
- 分量換算は目安程度に考える
- ※製品の推奨量を参考に使用するのが一番安全
作りたいお菓子に合わせて選べば、
ゼリーやムースはぐっと失敗しにくくなります。
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