いちご飴がパリパリにならない！原因と失敗しない作り方を解説

カプセル式コーヒー＆ティーマシン【KEURIG】（キューリグ）

はじめに

いちご飴を作ってみたけれど、
「ベタベタする」「全然パリパリにならない」と失敗したことはありませんか？

実は、いちご飴は温度管理が重要なお菓子。
特に砂糖は火を止めたあとも予熱で温度が上がるため、
加熱しすぎると逆に失敗してしまいます。

この記事では、

• いちご飴がパリパリにならない原因
• 砂糖と水の正しい割合
• 予熱を考えたベストな火止め温度

を、数字つきでわかりやすく解説します。
ポイントを押さえれば、家でも屋台のようなパリパリ食感に仕上がりますよ。

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いちご飴がパリパリにならない主な原因

いちご飴がうまく固まらない原因は、ほとんどの場合次のどれかです。

• 砂糖の温度が低い、または高すぎる
• 砂糖と水の割合が合っていない
• いちごの表面に水分が残っている
• 湿度が高い日に作っている

中でも特に多いのが、温度管理の失敗です。

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砂糖の温度が低いと固まらない

いちご飴がパリパリになるのは、
高温になった砂糖がいちごの表面で一気に冷えて固まるためです。

• パリパリに仕上がる温度帯：150〜160℃
• 140℃前後：水飴状になりやすい
• 160℃以上：焦げやすく、苦味が出やすい

また砂糖は火を止めたあとも温度が上がるため、
150℃で火を止めるのがベスト。

火を止めた後、予熱で自然に155〜160℃付近まで上がり、
ちょうど良い状態になります。

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温度計があると便利

いちご飴は見た目だけで判断すると失敗しやすいお菓子です。

• 泡の大きさ
• 色の変化

だけでは判断が難しいため、
温度計があると成功率が一気に上がります。

特に初めて作る場合は、
「150℃で火を止める」
これを目安にすると安心です。

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砂糖と水の割合が合っていないとベタつく

いちご飴の基本の割合は、

砂糖：水 = 4：1

です。

水が多すぎると、

• 温度が上がりにくい
• 加熱時間が長くなり、失敗しやすい

という原因になります。

目安の分量例

• 砂糖：200g
• 水：50g

少ない水でも、加熱すれば砂糖はしっかり溶けます。

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いちごの水分が多いと飴が溶ける

いちごの表面に水分が残っていると、
せっかく高温にした砂糖が一気に溶けてしまいます。

• 洗った後はキッチンペーパーで丁寧に拭く
• ヘタの周りまでしっかり水気を取る
• 可能なら常温でしばらく乾かす

「いちごは完全に乾かす」
これもパリパリ食感の大切なポイントです。

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失敗しない！基本のいちご飴の作り方

材料

• いちご
• 砂糖
• 水（砂糖の1/4量）

作り方

1. いちごを洗い、水気を完全に取る
2. 鍋に砂糖と水（4：1）を入れる
3. 混ぜずに中火で加熱する
4. 温度が150℃になったら火を止める
5. すぐにいちごを絡める
6. クッキングシートの上で触らず冷ます

※火を止めたあと、予熱で温度が上がるのが正常です。

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いちご飴は作ったらすぐ食べるのがベスト

飴は湿気を吸いやすいため、

• 時間が経つとベタつきやすい
• 冷蔵庫保存は不向き

という特徴があります。

いちご飴は作りたてが一番おいしいお菓子。
完成したら、なるべく早めに食べるのがおすすめです。

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まとめ

• いちご飴がパリパリにならない最大の原因は温度管理
• 砂糖と水の割合は4：1
• 加熱は150℃で火を止める（予熱で温度が上がる）
• 温度計があると失敗しにくい
• いちごの水分は必ず取り除く

ポイントを押さえれば、
家でもパリッとしたいちご飴が作れます。

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