ジェノワーズとは？スポンジとの違い・特徴・作り方を解説

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はじめに

お菓子作りのレシピを見ていると出てくる、

ジェノワーズは、スポンジケーキの一種で、バターを加えて作る、しっとりとしたケーキ生地のこと。

この記事では、

• ジェノワーズとは何か
• 普通のスポンジとの違い
• 食感や特徴
• 基本の作り方

を、初心者の方にもわかりやすく解説します。

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ジェノワーズとは？

ジェノワーズ（Génoise）とは、フランス生まれのケーキ生地で、日本では「バター入りのスポンジ生地」と考えると分かりやすい存在です。

卵・砂糖・小麦粉に、溶かしバターを加えて作る共立て生地で、

• しっとり
• コクがある
• パサつきにくい

という特徴があります。

ショートケーキやデコレーションケーキなど、クリームと一緒に食べるケーキによく使われます。

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ジェノワーズの特徴

食感

• ふんわり
• しっとり
• きめが細かい

味・構造

• バターのコクがある
• 冷蔵保存しても硬くなりにくい
• 生クリームやフルーツと相性が良い

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スポンジ生地との違い

スポンジケーキは総称。
ジェノワーズはその中の種類の一つになります。

項目	ジェノワーズ	一般的なスポンジ
作り方	共立て	共立て or 別立て
バター	入る	サラダ油など様々
食感	しっとり	弾力のあるものやふんわり
コク	あり	種類による
用途	デコレーション向き	ロールなど幅広い

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ジェノワーズの基本の作り方

作り方はとてもシンプルです。

1. 卵と砂糖をボウルに入れ混ぜ、湯せんで38度程度まで温める
2. ミキサーで跡が残るくらいまでしっかり泡立てる
3. ふるった小麦粉を加えてさっくり混ぜる
4. 溶かしバターを加える
5. 型に流してオーブンで焼く

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作るときのコツ

• 卵は温めすぎない（40℃以下）
• 泡立てた卵をつぶさないように混ぜる
• バターは人肌まで温めて加える
• 混ぜすぎない
• 早めにオーブンに入れる

これだけ意識すると失敗しにくくなります。

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ジェノワーズはどんなお菓子に使う？

• ショートケーキ
• デコレーションケーキ
• 誕生日ケーキ

「ふわふわ＋しっとり」に仕上げたいケーキにぴったりです。

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まとめ

ジェノワーズは、

• バター入りのスポンジ生地
• しっとりしてコクがある
• デコレーションケーキに向いている

という特徴を持つケーキ生地です。

スポンジ生地と使い分けることで、お菓子作りの幅がぐっと広がります。

ぜひ、自分の作りたいケーキに合わせて選んでみてくださいね🍰✨

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