シュークリームの底がへこむ理由は？原因と対処法を解説

ひつじ

そこが凹んだり、抜けてしまう原因と対処法を解説していきます🧁

この記事のまとめから

シュークリームの底がへこむ主な原因は、中の水分が多い（焼成不足）ことと、生地の膜が弱い（グルテン不足）ことです。
対処法はしっかり焼き切ること。仕上げに低温で乾燥焼きをすると、しぼみにくくなります。
焼き上がったらすぐに庫外へ出して網で冷ますのがコツ。湿気を避けることで底のへこみを防げます。

わかりやすく、やさしい視点で解説しています。ぜひ最後まで読んでみてくださいね🐑

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はじめに

シュークリームを焼き上げたとき、

「表面はきれいに膨らんだのに…」
「裏返したら底がへこんでる！」

そんな経験はありませんか？

底がへこんでしまうと、

見た目が悪くなる
クリームを詰めにくい
食感が悪くなる

など、地味にショックですよね。

実はこの失敗、焼き方や生地の状態が原因で起こる“典型的な現象”です。

この記事では、

なぜ底がへこむのか
よくある原因
家庭でできる具体的な対処法

をわかりやすく解説します。

シュークリームの底がへこむのはなぜ？

シュー生地は、中の水分が水蒸気になることで膨らみます。

しかし、

中の水分が多すぎる
生地の膜（グルテン）が弱い
焼成が足りない

と、冷める過程で中の蒸気が抜け、内側から支えられなくなって底がへこんでしまいます。

つまり、

「中が乾ききっていない＋生地が弱い」

この組み合わせが最大の原因です。

シュークリームの底がへこむ主な原因

焼成不足（中まで乾いていない）

一番多い原因です。

表面だけ焼けていても、中に水分が多く残っていると、

冷めたときに蒸気が抜ける
内圧が下がる
生地が耐えられず沈む

という流れで底がへこみます。

しっかり色が付き、軽く押しても戻る状態まで焼くことが重要です。

焼き上がり後すぐ庫内に入れたまま

オーブンの中は湿度が高く、

蒸気がこもる
生地が乾かない

ため、しぼみやすくなります。

焼き上がったらすぐに取り出して網などに移すのが基本です。

生地の水分量が多すぎる

卵の入れすぎや、水分が多いと

生地が柔らかくなる
膜が弱くなる
形を保てなくなる

結果として、底が沈みやすくなります。

生地は「ゴムベラですくって三角にゆっくり落ちる固さ」が理想です。

グルテン不足で生地が弱い

シュー生地は、鍋で加熱しながら混ぜることでグルテンの膜を作ります。

この工程が不十分だと、

生地の強度が足りない
内側からの圧力に耐えられない

ため、冷めたときに底から潰れます。

鍋底に薄い膜が張るまでしっかり加熱・混練することが大切です。

焼成中にオーブンを開けた

途中で扉を開けると、

温度が下がる
水蒸気が逃げる

ことで生地が一気に不安定になります。

底がへこむ原因にもなるため、焼成中は絶対に開けないようにしましょう。

天板の種類・敷き方の影響

意外と見落とされがちなのがここ。

シリコンマット → 水分が逃げにくい
厚手の天板 → 火が伝わりにくい

場合、底の乾きが遅れやすくなります。

クッキングシート＋金属製天板が安定しやすいです。

シュークリームの底がへこまないための対処法

しっかり焼き切る

表面がしっかり色付くまで
仕上げに170℃で5〜10分乾燥焼きもおすすめ

焼き上がったらすぐ庫外へ出す

湿気を避け、網の上で冷ましましょう。

生地を適切な固さに調整する

卵は一気に入れず、数回に分けて調整します。

鍋でしっかりグルテンを作る

鍋底に薄い膜
生地がまとまりツヤが出る

この状態が目安です。

途中でオーブンを開けない

途中でオーブンを開けると萎んでしまうのでしっかり焼き上がるまで開けずに焼き続けましょう！

天板・敷紙を見直す

底の火通りを良くすることで改善しやすくなります。

プロが実践している失敗防止テク

焼き上がり直後、底に小さな穴をあけて蒸気を逃がす
最後に低温で乾燥焼き（150〜170℃程度）
天板を途中で前後入れ替える（扉は最小限）

よくある質問

冷めると必ずへこむのはなぜ？

内部の水分が多いか、生地が弱い可能性が高いです。

完全に乾燥焼きが出来ていないと、中の空気が冷めていく段階で縮み底部分が凹んでしまいます。

へこんだシューは修正できる？

一度凹んでしまったシューを直すのは難しいでしょう。

失敗したシューはどうする？

溶かしバターと砂糖をかけて乾燥焼きしてシューラスクとして楽しむのもおすすめです。

まとめ

ひつじ

シュークリームのそこが凹むのは、
加熱不足or卵が多い、または混ぜ不足が原因のことが多いです！

シュークリームの底がへこむ原因は、

焼成不足
生地の水分過多
グルテン不足
湿気

が重なることです。

特に、

「中までしっかり乾かすこと」と「生地を強く作ること」

が最大のポイント。

工程を少し見直すだけで、失敗は大きく減らせます

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