実はブロッコリーの葉っぱも栄養たっぷり🥦
この記事のまとめから
- ブロッコリーの葉っぱは毒性がなく、安全に食べられる部分
- βカロテン・ビタミンC・葉酸・食物繊維など栄養も豊富
- 下処理をすれば炒め物やスープなど幅広く活用でき、食品ロス削減にもつながる
これからは捨ててしまう前に、ぜひ一度料理に使ってみてくださいね🐑🥦
はじめに
ブロッコリーを買ったときについてくる大きな葉っぱ。
「硬そうだし、食べられないよね？」
「いつも捨ててる…」
そんな人も多いのではないでしょうか。
実は、ブロッコリーの葉っぱは食べられる野菜です。しかも、房の部分に負けないくらい栄養も豊富。
この記事では、
- ブロッコリーの葉っぱは本当に食べられるのか
- どんな栄養があるのか
- 美味しく食べる方法
- 食べるときの注意点
をわかりやすく解説します。
ブロッコリーの葉っぱは食べられる？
結論から言うと、ブロッコリーの葉っぱは問題なく食べられます。
毒性はなく、海外では普通に野菜として調理されることもあります。農家さんの間では「葉ブロッコリー」として食べられることもあるほどです。
特に、
- 内側の若い葉
- 色が濃くて張りのある葉
はやわらかく、食べやすいのが特徴です。
ブロッコリーの葉っぱの栄養
実は、葉っぱの部分には房と同じくらい、またはそれ以上の栄養が含まれています。
主な栄養素
- βカロテン：体内でビタミンAに変換、免疫力や肌の健康に
- ビタミンC：風邪予防・美肌
- ビタミンE：抗酸化作用
- 葉酸：貧血予防・妊娠期に重要
- 食物繊維：腸内環境のサポート
特にβカロテンや葉酸は、房より多く含まれることもあります。
味や食感はどんな感じ？
ブロッコリーの葉っぱの味は、キャベツや小松菜に近い、やさしい青菜の味です。
- 葉の部分：やわらかめ
- 太い葉脈：やや硬い
外側の大きな葉ほど繊維が多く、少し硬く感じることがあります。
食べるときの下処理方法
① よく洗う
泥や農薬が付着しやすいので、流水でしっかり洗います。
② 太い葉脈を取り除く
中心の硬い筋は包丁で削ぐか、薄切りにすると食べやすくなります。
③ 下ゆで or 電子レンジ
軽く加熱すると、
- アクが抜ける
- 苦味が減る
- 食感がやわらかくなる
のでおすすめです。
ほうれん草より少ないですがシュウ酸も含むので、
気になる方は下茹でしてから食べると安心です。
ブロッコリーの葉っぱのおすすめの食べ方
炒め物
ごま油＋にんにく＋醤油でシンプルに。豚肉やベーコンとも相性◎
おひたし・和え物
ゆでて、しょうゆ＋ごま＋ツナなどで和えると食べやすいです。
スープ・味噌汁
細かく刻んで入れるだけで、栄養アップ。
チャーハン・卵焼き
刻んで混ぜると、見た目も気にならず使いやすいです。
食べるときの注意点
農薬が気になる場合
- 国産
- 無農薬・減農薬
のものを選ぶと安心です。
苦味が気になる場合
- 下ゆで時間を少し長めに
- 油と一緒に調理
すると食べやすくなります。
食べすぎに注意
食物繊維が豊富なので、食べすぎるとお腹が張ることがあります。最初は少量からがおすすめです。
過剰除去との関係
ブロッコリーの葉っぱは、本来は食べられるのに捨てられやすい部分です。
これは「過剰除去」と呼ばれる考え方にも当てはまります。
- 見た目が悪い
- 調理が面倒
- 硬そう
という理由で捨てられがちですが、栄養も多く、食品ロスの原因にもなります。
まとめ
ブロッコリーは家庭菜園でも比較的簡単な野菜！
自宅で育てた時は葉っぱまで美味しくいただこう🥦
ブロッコリーの葉っぱは、
- 安全に食べられる
- 栄養がとても豊富
- 工夫すれば美味しく調理できる
という、実はとても優秀な食材です。
これからは捨ててしまう前に、ぜひ一度料理に使ってみてください🥦✨
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