ペクチンの種類の選び方を解説していくよ！
この記事のまとめ
- ペクチンには砂糖が必要な「HMペクチン」と低糖でも固まる「LMペクチン」がある
- 市販品には粉末・液体・低糖用・無添加タイプなどの種類がある
- 砂糖の量・果物の種類・仕上がりの固さで選ぶのがポイント
- 初心者は一般的な粉末ペクチンを選ぶと失敗しにくい
はじめに
ジャム作りのレシピを見ると、「ペクチンを加える」と書かれていることがあります。
でも実際に買おうとすると、粉末タイプや低糖用などいろいろな種類があり、「どれを選べばいいの？」と迷ってしまいますよね。
ペクチンにはいくつかの種類があり、選び方を間違えると固まらなかったり、逆に固くなりすぎたりする原因になります。
この記事では、ペクチンの種類とそれぞれの特徴、さらにジャム作りに合う選び方をわかりやすく解説します。
そもそもペクチンには種類がある？
ペクチンはすべて同じではなく、固まり方や必要な砂糖の量が違う複数の種類があります。
また、市販されているペクチンも、
- 一般用
- 低糖用
- 粉末タイプ
- 液体タイプ
など用途に合わせて分かれています。
まずは、基本的な種類を知っておきましょう。
ペクチンの基本的な種類
ハイメトキシルペクチン（HMペクチン）
もっとも一般的なタイプのペクチンです。
特徴
- 砂糖と酸が必要
- しっかり固まる
- 市販ジャムによく使われる
砂糖をたくさん使うレシピに向いており、昔ながらの甘めのジャムを作りたい場合に適しています。
必要な糖度は55％以上です。
ローメトキシルペクチン（LMペクチン）
砂糖が少なくても固まるタイプのペクチンです。
特徴
- 砂糖が少なくてもOK
- カルシウムの力で固まる
- 低糖ジャム向き
甘さ控えめのジャムや、健康志向の人に人気があります。
ジャム作りに合うペクチンの選び方
ペクチン選びで大切なのは、次の3つです。
① 砂糖の量で選ぶ
- 砂糖多め → HMペクチン
- 砂糖控えめ → LMペクチン・低糖用
② 作る果物で選ぶ
ペクチンが少ない果物（いちご・ももなど）は、市販ペクチンを使うと安定します。
③ 仕上がりの固さで選ぶ
- しっかり固めたい → 一般用粉末ペクチン
- やわらかめ → 低糖用・LMペクチン
果物別おすすめペクチンタイプ
- いちご → 低糖用 or 一般用粉末
- もも → 低糖用
- りんご → 追加なし or 少量
- 柑橘類 → 一般用粉末
ペクチン選びでよくある失敗
- 固まらない → ペクチン不足・種類違い
- 固すぎる → 入れすぎ
- ダマになる → 混ぜ方が不十分
- とろみが弱い → 酸や砂糖不足
初心者におすすめのペクチンは？
迷った場合は、一般的な粉末タイプのペクチンがおすすめです。
理由は、
- 手に入りやすい
- 失敗しにくい
- レシピが多い
からです。
慣れてきたら、低糖用などに挑戦するとよいでしょう。
まとめ
ペクチンにも種類があり性質が少し違うので注意が必要です！
ペクチンには大きく分けて、
- 砂糖が必要な「ハイメトキシルペクチン」
- 低糖でも固まる「ローメトキシルペクチン」
の2種類があります。
市販品にも粉末・低糖用などの違いがあり、ジャムの甘さや果物の種類に合わせて選ぶことが大切です。
初心者はまず粉末タイプから始めると、失敗しにくく安心です。
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