ペクチンの役割を解説するよ！
この記事のまとめ
- ペクチンは果物に含まれる天然の食物繊維の一種
- ジャムやコンフィチュールのとろみや固さを作る重要な成分
- りんごや柑橘類はペクチンが多く、いちごやももは少なめ
- 市販ペクチンを使うと仕上がりを安定させやすい
はじめに
ジャムやコンフィチュールを作るときに、よく聞く「ペクチン」という言葉。
レシピに書いてあっても、「何のこと？」「入れないとダメ？」と疑問に思ったことはありませんか？
実はペクチンは、ジャムやコンフィチュールのとろみや固さを左右する重要な成分です。
この記事では、ペクチンとは何かという基本から、ジャムやコンフィチュールでの役割、多く含まれる果物や、市販ペクチンの使い方までをわかりやすく解説します。
ペクチンとは？
ペクチンとは、果物や野菜に含まれる天然の成分で、水溶性食物繊維の一種です。
主に果物の細胞壁に含まれており、りんごや柑橘類などに多く含まれています。
食品のとろみをつけたり、固めたりする性質があるため、ジャムやゼリー、コンフィチュール作りに欠かせない存在です。
市販の「ペクチン」は、この天然成分を抽出・加工したもので、食品添加物として安全に使われています。
ペクチンの働き・役割
ペクチンには、主に次のような働きがあります。
- 水分を抱え込んでとろみをつける
- 液体を固める
- 果肉や水分の分離を防ぐ
- なめらかな口当たりを作る
この働きによって、ジャムやコンフィチュールは「流れすぎず、すくえる固さ」になります。
ジャムやコンフィチュールでのペクチンの役割
ジャムやコンフィチュールが固まるのは、ペクチン・砂糖・酸の3つがそろうからです。
この3つが反応することで、果物の水分を閉じ込める網目状の構造ができ、とろみが生まれます。
ペクチンが足りないと…
- いつまでもサラサラ
- 水っぽい仕上がり
- 果肉と汁が分離しやすい
ペクチンが多すぎると…
- 固くなりすぎる
- ゼリーのような食感になる
そのため、果物の種類によってペクチン量を考えることが大切です。
ペクチンが多い果物・少ない果物
ペクチンが多い果物
- りんご
- 柑橘類（特に皮）
- すもも
- いちじく
これらは、ジャムにすると自然に固まりやすい果物です。
ペクチンが少ない果物
- いちご
- もも
- さくらんぼ
- ぶどう
これらは固まりにくいため、市販ペクチンを加えたり、工夫が必要になります。
市販のペクチンとは？
市販のペクチンは、粉末状になっていることが多く、
- 固さを安定させたい
- 短時間で仕上げたい
- 砂糖を控えめにしたい
ときに便利です。
ただし、入れすぎると固くなりすぎるため、分量はレシピ通りにするのが安心です。
またペクチンには砂糖が必要な「HMペクチン」と低糖でも固まる「LMペクチン」があります。
糖度の低いジャムを作りたい場合は注意が必要です。
ペクチンなしでもジャムは作れる？
ペクチンを使わなくてもジャムは作れます。
ただしその場合、
- 長時間煮詰める
- りんごやレモン汁を加える
などの工夫が必要になります。
時間はかかりますが、素材だけで作るナチュラルなジャムを楽しめるのもメリットです。
まとめ
ペクチンは食物繊維のひとつ。
ジャムやコンフィチュールを作るときにとろみをつける役割があるよ！
ペクチンとは、果物に含まれる天然の成分で、ジャムやコンフィチュールを固める重要な役割を持っています。
果物によって含まれる量が異なるため、仕上がりにも差が出ます。
必要に応じて市販ペクチンを使うことで、安定した仕上がりにすることも可能です。
ペクチンの働きを知っておくと、ジャム作りがぐっと失敗しにくくなります。
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