食品添加物一覧｜用途・目的・物質・安全性をわかりやすく解説

ひつじ

添加物を用途・目的別、安全性をまとめました！

この記事のまとめ

食品添加物は保存・着色・甘味・香り付けなどの目的で使用されている
保存料・甘味料・着色料・香料・乳化剤など用途ごとに分類できる
果糖や果糖ぶどう糖液糖は食品原料であり、法律上の食品添加物とは異なる

食品添加物は正しく使われれば食品の安全や品質を支える存在です。表示を確認しながら、バランスのとれた選択を心がけましょう。

はじめに

「食品添加物って体に悪いの？」
「一覧でまとめて見たい」
「香料って何が入ってるの？」

こんな疑問を持って検索していませんか？

食品表示を見ると、
保存料・着色料・香料・甘味料など、さまざまな添加物が記載されています。しかし、実際にどんな目的で使われ、どの程度安全なのかは分かりづらいものです。

この記事では、

食品添加物の用途・目的
代表的な物質名
安全性の目安（◎○△）
香料や“添加物っぽい成分”も含めた一覧

をできるだけ網羅的にまとめました。

「なんとなく不安」から「ちゃんと理解して選べる」へ。
順番に見ていきましょう。

食品添加物とは？

食品添加物とは、食品の製造・加工・保存・品質向上を目的に使用される物質のこと。

日本では食品衛生法により安全性評価が行われ、使用基準が定められています。

食品添加物一覧（用途別）

※安全性目安
◎＝通常使用で問題なし
○＝基準内なら安全
△＝摂りすぎ注意・議論あり

① 保存料

用途

腐敗やカビの防止

物質名	主な用途	安全性
ソルビン酸	カビ防止	○
安息香酸	保存	○
パラオキシ安息香酸エステル（パラベン）	保存	△
亜硝酸ナトリウム	発色・ボツリヌス防止	△

② 甘味料

用途

甘みをつける（カロリーオフ含む）

物質名	特徴	安全性
アスパルテーム	低カロリー	○
スクラロース	強い甘味	○
アセスルファムK	ノンカロリー	○
サッカリン	人工甘味料	△
ソルビトール	糖アルコール	○

③ 着色料

用途

色をつける

物質名	特徴	安全性
赤色102号	合成着色料	△
黄色4号	合成	△
カラメル色素	着色	○
クチナシ色素	天然系	◎
アナトー色素	天然系	◎

④ 香料

用途

食品に香りをつける

日本では「香料」と一括表示が可能で、個別物質名の表示義務はありません。

種類

天然香料
合成香料
調合香料

よく使われる物質例

バニリン
エチルバニリン
リモネン
メントール
ベンズアルデヒド

用途	安全性
香り付与	○

※基準内使用で安全。ただし「中身が見えにくい」ことが不安の原因になりやすい。

⑤ 調味料（アミノ酸等）

用途

うま味を強化

物質名	安全性
グルタミン酸ナトリウム	○
イノシン酸	○
グアニル酸	○

⑥ 乳化剤

用途

水と油を混ざりやすくする

物質名	安全性
レシチン	◎
グリセリン脂肪酸エステル	○

⑦ 膨張剤

用途

パンやお菓子をふくらませる

物質名	安全性
炭酸水素ナトリウム（重曹）	◎
ベーキングパウダー	○

⑧ 漂白剤

用途

色を白くする・品質保持

物質名	安全性
亜硫酸ナトリウム	△

⑨ 防かび剤

用途

輸入柑橘類などのカビ防止

物質名	安全性
イマザリル	△
チアベンダゾール	△

添加物っぽい成分

実は「添加物ではない」けれど誤解されやすいもの。

成分名	分類	安全性
果糖	糖類	◎
ぶどう糖	糖類	○
果糖ぶどう糖液糖	糖類	△
砂糖	糖類	◎

※これらは“食品原料”であり、法律上の添加物とは区別されます。

食品添加物は危険なの？

結論から言うと、日本で認可されている添加物は使用基準内であれば安全性が確認されています。

ただし、

摂りすぎ
複数食品からの重複摂取
加工食品中心の食生活

は注意が必要です。

大切なのは「ゼロにする」ことではなく、
知って選ぶことです。

まとめ

ひつじ

食品添加物の全てが確実に安全とは言えませんが、
全てを取り除くのは大変です。

ただ気にして選ぶことは大切かもしれませんね！

食品添加物は、食品の安全性や品質を守るために使われています。

不安を感じる場合は、

原材料表示を見る
加工度の低い食品を選ぶ
バランスよく食べる

この3つを意識するだけでも十分。

過度に怖がる必要はありませんが、
正しく知ることは大きな安心につながります。

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