蓮根の栄養と保存方法｜変色を防ぐ下ごしらえのコツを解説

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はじめに

シャキシャキした食感がおいしい蓮根（れんこん）。
きんぴらや煮物、炒め物など幅広い料理に使える便利な野菜ですが、

「栄養はどれくらいあるの？」
「切ったらすぐ黒くなるのはなぜ？」
「どう保存すれば長持ちする？」

と疑問に思ったことはありませんか？

蓮根は栄養が豊富な一方、下ごしらえや保存方法を間違えると変色しやすく、風味も落ちやすい野菜です。

この記事では、

• 蓮根の主な栄養
• 変色する原因
• 変色を防ぐ下ごしらえの方法
• 正しい保存方法

をわかりやすく解説します。

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蓮根（れんこん）とはどんな野菜？

蓮根は名前に「根」とついていますが、実際には蓮の地下茎（ちかけい）です。

特徴

• 穴があいている
• シャキシャキした食感
• 火を通すとホクホクにもなる

旬の時期

• 秋〜冬（10月〜12月）

旬の時期は甘みが増し、食感も良くなります。

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蓮根の主な栄養と効果

ビタミンC

• 免疫力アップ
• 風邪予防
• 美肌効果

蓮根は野菜の中でもビタミンCが比較的多く、
でんぷんが多いために加熱しても壊れにくいのが特徴です。

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食物繊維

• 腸内環境を整える
• 便秘予防
• 血糖値の急上昇を抑える

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カリウム

• 余分な塩分を排出
• むくみ対策
• 血圧ケア

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ポリフェノール（タンニン）

• 抗酸化作用
• 老化防止
• 生活習慣病予防

変色の原因でもある成分ですが、体にはうれしい栄養素です。

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蓮根が変色する原因

蓮根を切ると黒っぽくなるのは、

ポリフェノール（タンニン）が空気に触れて酸化するためです。

また赤く変色するのは、空気中の酸素や土壌の鉄分と反応するのが原因です。

傷んでいるわけではありませんが、

• 見た目が悪くなる
• えぐみが出やすくなる

というデメリットがあります。

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変色を防ぐ下ごしらえの方法

水にさらす方法（基本）

1. 輪切り・半月切りにする
2. ボウルに水を張って入れる
3. 5〜10分ほどさらす

ポイント

• さらしすぎると栄養や旨みが流れ出る
• サラダや炒め物なら短時間でOK

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酢水につける方法（おすすめ）

より白く仕上げたい場合はこちら。

作り方

• 水1リットル
• 酢 小さじ1〜2

に蓮根を5分ほど浸します。

メリット

• 変色を防ぎやすい
• 食感がシャキッとする
• えぐみが出にくい

※酸味は加熱するとほとんど気になりません。

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蓮根の正しい保存方法

丸ごと保存（冷蔵）

• 泥付きのままが理想
• 新聞紙やキッチンペーパーで包む
• ポリ袋に入れて野菜室へ
• 立てて保存

保存期間

約1週間〜10日

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カット後の保存

• 水に浸すまたは密着ラップ
• 密閉容器に入れる
• 冷蔵庫保存

保存期間

2〜3日

（水は毎日交換）

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冷凍保存

手順

1. 皮をむく
2. 薄切りまたは乱切り
3. さっと下ゆで
4. 水気を拭く
5. 保存袋に入れて冷凍

保存期間

約1か月

※解凍せずそのまま調理がおすすめ。

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蓮根をおいしく食べるポイント

シャキシャキ食感向き

• きんぴら
• 酢の物
• 炒め物
• サラダ

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ホクホク食感向き

• 煮物
• 天ぷら
• すりおろしてつくね

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まとめ｜下処理と保存で蓮根はもっとおいしくなる

蓮根は、

• ビタミンCや食物繊維が豊富
• 切ると変色しやすい
• 水や酢水で下処理するときれい
• 保存方法で鮮度が大きく変わる

という特徴があります。

正しく下ごしらえ・保存すれば、見た目も味もグッと良くなりますよ🥬✨

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