砂糖と甘味料の甘さを比較！同じ糖度にする量の目安一覧【保存版】

ひつじ

「てんさい糖・ラカント・アガベシロップ……結局どのくらい入れたら砂糖と同じ甘さになるの？」
実は甘味料ごとに“甘さの強さ”が違うんです🍯
今日はパティシエ目線で、甘味度と置き換え量をわかりやすく整理してみました！

この記事のまとめから

パティシエまま・ひつじが、甘味料の甘さ・量・体へのやさしさを一目でわかるように解説します🍰✨

甘味料の「甘さの違い」を知るメリット

お菓子作りで「砂糖をラカントに置き換えたら甘くなりすぎた！」という経験はありませんか？
実は、甘味料ごとに“甘味度（かんみど）”が違うため、同じ甘さを出すのに必要な量が変わるんです。

甘味度とは、「砂糖＝100」としたときにどれくらい甘いかを示す数値。
たとえば、はちみつは120、アガベシロップは130ほど。
つまり砂糖より少ない量でも十分甘く感じます。

甘味度が高いほどカロリーが低いとは限りません。
「体にやさしい甘さ」にするためには、甘さ・カロリー・血糖値への影響の3つのバランスを見ることが大切です🍰

甘味度100を基準に、ほかの甘味料はそれより「甘い」「控えめ」を比較できます。
たとえば甘味度130のアガベシロップは、砂糖の約3/4の量で同じ甘さに。
逆に甘味度70のココナッツシュガーは、砂糖より多く入れないと同じ甘さになりません。

甘味料	甘味度（砂糖＝100）	同じ甘さにする量	カロリー（100gあたり）	備考
砂糖	100	100g	約384kcal	基準
てんさい糖	95	約105g	約380kcal	やさしい甘さ、焼き菓子に◎
きび砂糖	100	100g	約383kcal	コクと香ばしさあり
ココナッツシュガー	75	約130g	約380kcal	GI値低め、キャラメル系に◎
アガベシロップ	130	約75g	約310kcal	GI値約20、液体で冷菓に◎
はちみつ	120	約80g	約294kcal	風味豊か、焼き色が出やすい
メープルシロップ	65	約150g	約260kcal	香りが強く糖度控えめ
ラカント	70	約140g	0kcal	ノンカロリー、冷菓向き
ステビア	250〜300	約35〜40g	ほぼ0kcal	甘味強くクセあり、ブレンド向き

💡ひつじメモ：
甘味度が高いものは少量で甘く、低いものは多めに使うとちょうどいいバランスになります🐑

甘味料	砂糖100gに対しての置き換え量	換算率（％）	備考
てんさい糖	約105g	105％	甘さ控えめなので少し多めに
きび砂糖	100g	100％	そのまま代用OK
ココナッツシュガー	約130g	130％	甘さ弱め・焼き菓子向き
アガベシロップ	約75g	75％	液体なので水分を減らす
はちみつ	約80g	80％	焼き色が濃く出る
メープルシロップ	約150g	150％	甘さ軽く、香りづけに◎
ラカント	約140g	140％	焦げ色がつきにくい
ステビア	約40g	40％	単体使用よりブレンド推奨

💡使うときのポイント：
液体甘味料を使う場合は、レシピ中の水分を10〜20％減らすと失敗しません。