生チョコとガナッシュの違いや生チョコの配合を解説しているよ！
この記事のまとめ
- 生チョコはそのまま食べるお菓子、ガナッシュはお菓子作りに使うクリーム
- 生クリームの配合や材料で、かたさ・口どけ・風味を調整できる
- 洋酒・シロップ・紅茶などで香りのアレンジができ、生チョコは要冷蔵
はじめに
「生チョコとガナッシュの違いってなんだろう？」
「チョコレートに対して生クリームはどのくらい入れたらいい？」
「生チョコアレンジ方法が知りたい！」
この記事では、生チョコとガナッシュの違いをわかりやすく整理しながら、
生クリームの配合バランスやアレンジ方法までやさしく解説します。
お菓子作り初心者さんでも理解しやすい内容なので、ぜひ参考にしてください。
生チョコとガナッシュの違いとは？
生チョコとは
生チョコは、チョコレートと生クリームを混ぜて固めた、そのまま食べるお菓子です。
口どけがよく、なめらかな食感が特徴で、カットして食べたりプレゼントに使われたりします。
基本的には「完成品」として楽しむことを目的に作られています。
ガナッシュとは
ガナッシュは、お菓子作りに使うためのクリーム状のチョコレートです。
ボンボンショコラやトリュフ、ガナッシュサンド、マカロン、ケーキの中や上掛けなど、さまざまな用途があります。
用途に合わせて、やわらかくしたり、かためにしたりと、
配合を調整して使うのが前提なのが特徴です。
生チョコとガナッシュの違いまとめ
- 生チョコ：そのまま食べるお菓子
- ガナッシュ：お菓子作りに使う材料
- ガナッシュは用途に応じて硬さを変える
- 生チョコは口どけのよさを重視する
生チョコの基本配合（黄金比）
生チョコは、チョコレートの種類によって適した生クリーム量が異なります。
チョコレート別・基本配合
- ダークチョコレート：生クリーム＝3：2
- ミルクチョコレート：生クリーム＝2：1
- ホワイトチョコレート：生クリーム＝3：1
チョコレートごとに油脂や甘さが違うため、同じ比率では仕上がりが変わります。
この配合を基準にすると、失敗しにくくなります。
ガナッシュは用途に合わせて硬さを調整する
ガナッシュは「何に使うか」で配合を変えます。
- ケーキの中や絞り用 → やややわらかめ
- トリュフや成形用 → かため
- コーティング用 → なめらかで流れる状態
目的に合わせて生クリーム量を調整することで、扱いやすくなります。
生チョコのアレンジ方法（香り・風味を変える）
洋酒・フレーバーシロップでアレンジ
生チョコは、洋酒やフレーバーシロップを加えることで香りの幅が広がります。
- ブランデーやラム酒 → 大人っぽい風味
- フレーバーシロップ → アルコールなしで香り付け可能
配合の目安は、全体量の5〜8％程度。
入れすぎると固まりにくくなるため、少量ずつ調整するのがポイントです。
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バニラ・紅茶でやさしい香りをつける
バニラオイルやエッセンスは、チョコの量に合わせて数滴で十分香ります。
紅茶を使う場合は、次の2つの方法があります。
- 生クリームに茶葉やティーバッグを入れて温め、香りを移す
- 紅茶パウダーを少量加える
煮出す方法はやさしく自然な香りになり、
パウダーはしっかり香りを出したいときに向いています。
口どけをよくするために加える材料
生チョコやガナッシュには、口どけや風味を良くするために以下の材料を加えることがあります。
- バター：コクと風味をプラス
- はちみつ：やさしい甘さと口どけの良さ
- 水あめ・トレモリン：
・なめらかさを保つ
・乾燥を防ぐ
・雑菌の繁殖を抑えて日持ちをよくする
配合の目安は、
👉 チョコレート量に対して5％程度（1種類、または合計で5％前後）。
入れすぎると重たくなりやすいので、控えめが安心です。
生チョコは要冷蔵で保存する
生チョコは生クリームを使うため、基本的に要冷蔵です。
はちみつや水あめ、トレモリンを加えていても、
常温保存には向きません。
冷蔵庫で保存し、できるだけ早めに食べきるようにしましょう。
まとめ
生チョコもアレンジして楽しんでみてね！
生チョコはそのまま食べるお菓子、ガナッシュはお菓子作りに使うクリームと役割が異なります。配合を調整することで、食感や使い道を変えることができます。
洋酒やシロップ、紅茶などで香りを加えるアレンジすると
バリエーションも増えて色々な生チョコを楽しめますよ！
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