生クリームの脂肪分ごとの違いを、用途別にわかりやすくまとめました！
【この記事のまとめから】
- 生クリームは脂肪分で泡立ち・コク・安定感が大きく変わる
- 市販でよく見かけるのは「35％・42％・47％」の3種類
- 35％は軽め、42％は万能、47％はこってり濃厚な仕上がり向き
- 迷ったら42％が使いやすい。仕上がりを調整したい時はブレンドもOK
- 用途に合わせて選ぶと、生クリームのおいしさがぐんと引き立つ
生クリームの乳脂肪分によって何が変わる？
生クリームは「脂肪分の割合」で仕上がりが大きく変わります。
脂肪分が高いほど コクが強く、泡が安定し、濃厚な味わい に。
反対に、脂肪分が低いほど 軽くさっぱりした口当たり になります。
お菓子作りでは、この脂肪分の違いを理解しておくと、好みの仕上がりに近づけやすくなります。
よく使う乳脂肪分「35％・42％・47％」の特徴と使い分け
① 35％前後（軽い・さっぱり・扱いやすい）
【特徴】
・軽めで口当たりがやさしい
・泡立ちやすく、分離もしにくい
・初心者でも扱いやすいタイプ
【おすすめ用途】
・ムース
・ババロア
・プリン
・アイスクリーム
・ドリンク（カフェオレ・ココア）
・軽い仕上がりのデコレーション
35％はとにかく失敗しにくいので、扱いやすさを重視したい時にぴったりです。
② 42％前後（バランス型で万能）
【特徴】
・コクと軽さのバランスがちょうど良い
・キメの細かい滑らかなクリームになる
・どんなお菓子にも使いやすい“万能タイプ”
【おすすめ用途】
・ショートケーキ
・ロールケーキ
・ミルクレープ
・ティラミス
・フルーツサンド
・なめらか系ムース
迷ったらまず 42％。プロでも一番使用頻度が高い万能クリームです。
③ 47％前後（こってり濃厚・しっかりしたコシ）
【特徴】
・濃厚でコクが強い
・コシが強く、形がしっかりキープできる
・分離しやすいため温度管理に注意が必要
【おすすめ用途】
・モンブラン
・ガナッシュクリーム
・濃厚でこってりした仕上がりにしたい時
・ケーキの外側に存在感を出したいデコレーション
濃厚さをしっかり出したい時や、絞りの形を綺麗に出したい時に最適です。
どれを買えばいい？迷ったときの選び方
✔ 迷ったら「42％」が最も万能
ふんわり軽さも、しっかりしたコクも両立できます。
ショートケーキをはじめ、幅広いスイーツに使用可能。
✔ さっぱり仕上げたい → 35％
ムースやプリンなど、軽い口当たりにしたいスイーツに。
✔ こってり濃厚にしたい → 47％
濃厚さをしっかり出したいデコレーションやガナッシュに向いています。
✔ ブレンドして調節するのもOK！
・35％＋47％
・42％＋47％
などを混ぜると、
「重すぎず・軽すぎず」 好みの脂肪分が作れます。
ブレンドすることで求めている味わいに調節でき、泡立ちが安定しやすく、分離のリスクも軽減できます。
私はケーキは「40％前後」アイスクリームは「35％」を使って作ることが多いです＾＾
生クリーム選びで失敗しないコツ
- 生クリームは “冷たい状態に保つことで泡立ちが安定”
- 分離しやすい47％を使う時は泡立てすぎに注意
- 冷やしながら泡立てると綺麗に仕上がる
- 仕上がりを軽くしたい時は35％
- 生乳100％の生クリームは風味が抜群
小さなポイントですが、仕上がりに大きく影響します！
まとめ｜作りたいものに合わせて乳脂肪分を選ぼう！
ヘルシーに仕上げたい人は35％！作りたいものに合わせて選んでみてね。
生クリームは 「何を作りたいか」「どんな仕上がりにしたいか」 で選ぶのが正解。
35％・42％・47％の特徴を知っておくと、仕上がりの失敗がぐっと減ります。
用途に合わせて脂肪分を選ぶだけで、お菓子の味わいや完成度が一段上がりますよ。
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