乳脂肪分と乳固形分の違いは？🍨
この記事のまとめから
- 乳脂肪分は牛乳や乳製品に含まれる「脂肪」の割合
- 乳固形分は乳脂肪分を含む、乳成分すべての総量
- 乳脂肪分は乳固形分の一部で、数値が高いほどコクが強くなる
- アイスの種類は乳脂肪分・乳固形分の割合で分類されている
成分表示をチェックするだけで、牛乳やアイスの違いが分かるようになります。 数字の意味を知って、選び方をもっと楽しんでみてくださいね🥛
はじめに
アイスのパッケージや牛乳の成分表示で見かける、
- 乳脂肪分
- 乳固形分
という言葉。
「なんとなく濃さの違いかな？」と思っていても、
実際の意味まではよく分からない…という方も多いのではないでしょうか。
実はこの2つの違いを理解すると、
- アイスクリームとラクトアイスの違い
- 牛乳と低脂肪乳の違い
- 生クリームのコクの理由
まで、すっきり分かるようになります。
この記事では、
乳脂肪分と乳固形分の意味、違い、そしてアイスや牛乳との関係をわかりやすく解説します。
乳脂肪分とは？
乳脂肪分とは、
牛乳や乳製品に含まれる「脂肪」の割合のことです。
牛乳には、水分のほかに脂肪やたんぱく質などが含まれています。
そのうち「脂肪」だけを取り出して割合で示したものが、乳脂肪分です。
乳脂肪分の特徴
- 数値が高いほどコクが強い
- なめらかで濃厚な味わいになる
- カロリーはやや高くなる傾向
例えば、一般的な成分無調整牛乳の乳脂肪分は
約3.0〜3.8％程度です。
生クリームはさらに高く、
35％や45％などの商品もあります。
乳脂肪分が高いほど、
クリーミーでリッチな味わいになります。
乳固形分とは？
乳固形分とは、
牛乳から水分を取り除いた成分すべてを指します。
つまり、
- 乳脂肪分
- 乳たんぱく質
- 乳糖（ラクトース）
- ミネラル
などを含んだ“乳成分の総量”です。
ポイント
- 乳固形分には乳脂肪分も含まれる
- 乳脂肪分は乳固形分の一部
という関係になります。
イメージとしては、
乳固形分 ＝ 乳脂肪分 ＋ その他の乳成分
です。
乳固形分が多いほど、
ミルク感が強く感じられます。
乳脂肪分と乳固形分の違いを整理
簡単にまとめると、
- 乳脂肪分 → 「脂肪だけの割合」
- 乳固形分 → 「乳成分すべての割合」
濃厚さに直結するのは乳脂肪分ですが、
ミルクらしさ全体を支えるのが乳固形分です。
アイスとの関係
日本では、アイスの種類は
乳脂肪分と乳固形分の割合で分類されています。
アイスクリーム
- 乳固形分：15％以上
- 乳脂肪分：8％以上
濃厚でクリーミーなのは、
乳脂肪分が高く設定されているからです。
アイスミルク
- 乳固形分：10％以上
- 乳脂肪分：3％以上
ほどよいミルク感が特徴です。
ラクトアイス
- 乳固形分：3％以上
- 乳脂肪分の規定なし
乳脂肪分が少なく、
植物性脂肪を使うこともあります。
つまり、
アイスの「濃さ」の違いは、
乳脂肪分と乳固形分の違いから生まれているのです。
牛乳との関係
牛乳にも乳脂肪分の表示があります。
- 成分無調整牛乳：乳脂肪分 約3％以上
- 低脂肪乳：乳脂肪分を減らしている
- 無脂肪乳：乳脂肪分ほぼゼロ
乳脂肪分を減らすと、
あっさりした味わいになります。
同じ「牛乳」でも、
乳脂肪分の違いで味やコクが変わります。
乳脂肪分が高い＝高級？
乳脂肪分が高いほど濃厚になりますが、
必ずしも「高級＝正解」というわけではありません。
- さっぱり食べたいなら脂肪分控えめ
- コクを楽しみたいなら脂肪分高め
というように、
用途や好みで選ぶのがポイントです。
まとめ
乳脂肪分は脂肪分のみ・乳固形分は水分以外の成分だよ🐮
知っていると商品の選び方も変わってくるね。
- 乳脂肪分は「脂肪だけの割合」
- 乳固形分は「乳成分すべての割合」
- 乳脂肪分は乳固形分の一部
- アイスの種類はこの数値で決まる
- 表示を見ると濃さの違いが分かる
成分表示を少し意識するだけで、
牛乳やアイスの選び方がぐっと分かりやすくなります。
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