“水対策”さえできれば失敗はほぼ防げるよ🐑🍫
この記事のまとめから
- チョコが溶けない・分離する原因の多くは“水”によるもの。
- 湯せんの蒸気・水滴・濡れた道具など、少量でも混ざると分離の原因に。
- 水が入った場合はガナッシュ化 or ホットチョコにリメイクが◎焦げは復活不可。
道具をしっかり乾かし、沸騰しない低温の湯せんで“水対策”をすれば失敗は防げます。 なめらかチョコを作るコツ、ぜひ試してみてくださいね🐑🍫
チョコが“溶けない・分離する”原因はほとんどが水
「チョコが溶けない」「ザラザラして固まった」という失敗。
じつはほとんどが 水が混ざったこと によって起こります。
なぜ水が入るとチョコは分離するのか
チョコレートは 油分（カカオバター） が多く、
水と油が混ざらないのはご存じの通り。
少量でも水が入ると、
- 油分がはじかれて固まる
- ザラザラ・ボソボソになる
- 全体がダマになり混ざらなくなる
という“分離”の状態に陥ります。
水が入るタイミングは意外と多い
水を入れた覚えがなくても、キッチンには水の落とし穴がたくさん。
- 湯せんのお湯が沸騰して水滴が落ちる
- 湯せんの蒸気がボウルの中に入る
- 洗ったボウル・ゴムベラの水分が残っている
- 湯せん用ボウル内側に結露
- 材料が冷たくて結露がつき、そのまま混ざる
“ほんの少し”でも分離やブルームの原因になります。
チョコが溶けない時のチェックポイント
温度が高すぎて焦げてしまっている
黒い粒が見えたり、香りが焦げ臭ければ“焼け”のサイン。
焦げたチョコは元に戻せませんので放置しないように注意！
温度が低すぎて溶けきっていない
湯せんの温度が40℃以下だと、溶け始めで止まります。
50℃以下の低温湯せんが最適です。
刻み方が大きすぎる・塊が残っている
チョコが大きいままだと中心が溶けにくく、
「溶けてない！」という状態に見えることも。
水が入って“ボソボソ状態”になっている
ザラザラ・固まる・混ざらない場合は、ほぼ水が原因。
水が入って分離した時の対処法
水が入って分離したチョコは元通りには戻りませんが、
おいしくリメイクする方法があります。
① 生クリームを入れて“ガナッシュ化”する
分離したチョコに、
温めた生クリームを少量ずつ加えて混ぜると乳化が進み、
なめらかなガナッシュに復活します。
生チョコ・ガトーショコラ・トリュフにも使える◎
② 牛乳と混ぜてホットチョコにする
あたためた牛乳に溶かし込めば、
コク深いホットチョコレートに。
「失敗したのにご褒美ドリンクができる」と人気のリメイク方法です。
完全に元通りには戻らないケース
水が入った場合
水分が少しでも入ると元のチョコレートの状態に戻すことはできません。
冷蔵から出して結露した場合
外側についた水がそのまま混ざってしまったケース。
ザラつきが出やすくこちらも上記と同じように
元の状態に戻すことはできなくなってしまいます。
砂糖の再結晶（シュガーブルーム）が起こった場合
これは水分が入ったときにできるブルーム。
砂糖が溶け、再結晶化して白っぽくなる現象です。
味は落ちますが安全性は問題ありません。
焦げてしまった場合
焦げたチョコは風味が大きく落ち、復活は不可能。
香りが苦い・黒い粒がある場合は再利用できなくなってしまいます。
水が入らないようにする予防法
湯せんは50℃以下の低温で
蒸気が立つほど沸騰させるのはNG。
ボウル・ヘラは完全に乾燥させる
“ちょっと湿っている”程度でも分離やブルームの原因になります。
湯せんのお湯の水滴が落ちないように
フチについた水滴はキッチンペーパーで拭き取ってから作業しましょう。
まとめ｜チョコの失敗は“水対策”でほぼ防げる
チョコの分離や溶けない原因は、
ほぼ「水」 によるもの。
湯せんの温度・蒸気・結露・濡れた道具など、
ほんの一滴でも混ざるとチョコは一瞬で状態を崩します。
道具をしっかり乾かし、低温の湯せんでやさしく溶かせば大丈夫🐑🍫
失敗してもガナッシュやホットチョコにリメイクして楽しんでね。
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