ゼラチンが溶けない・だまになる理由はこれ！失敗原因をやさしく解説

ひつじ

ゼラチンが溶けない・だまになる時の原因を解説！

この記事のまとめから

ゼラチンが溶けない・だまになるのはなぜ？まずは基本から

ゼラチンは、水分を吸ってやわらかくなる「ふやかし」の工程が必要な素材です。
この工程が不十分だったり、溶かす時の温度が合っていないと、溶け残りやだまが発生します。

また、温度が高すぎても凝固力が弱くなり、仕上がりに影響が出ます。

ゼラチンは 40℃以下だと非常に溶けにくくなります。
液体がぬるい状態だと、いくら混ぜても溶け残りが出てしまいます。

最も溶けやすい温度は 50〜60℃です。

粉ゼラチンは水を吸ってふやかしてから使う必要があります。
しっかりふやかさずに使うと、固い粒のまま残り、だまの原因になります。

5〜10分を目安に、完全にふやけてから使いましょう。

冷たい生クリームや牛乳に直接ゼラチンを入れると、
温度差でゼラチンが固まり、小さな粒のだまになります。

ゼラチンを溶かしたベースを生クリームなどと合わせるときは30~40℃くらいに冷まし、
冷たい泡立てた生クリームを2回程に分けて手早く合わせると失敗しにくくなります。

部分的にゼラチンが固まった状態で残り、
仕上がりにぷるっとした粒が出てしまうことがあります。

全体を丁寧に混ぜることが大切です。

ゼラチンにとって一番扱いやすい温度です。
レンジで温める場合も、加熱しすぎに注意してください。

水にふり入れて、完全にふやかすのが基本。
振り入れた後全体を均一に混ぜてダマがないようにすると失敗が減ります。

板ゼラチンは冷水で5〜7分ふやかします。
ふやかしたら水気を軽く切り、温かい液体に溶かしましょう。

粉より扱いやすく、だまになりにくいのが特徴です。
夏場など常温の水につけると溶けてしまうので注意が必要です。

・液体の温度が低くない？
・粉ゼラチンのふやかしが不足していない？
・混ぜムラはない？
・冷たい素材に直接混ぜていない？

どれか1つでも当てはまると、溶け残りが出やすいです。

熱い液体（80℃以上）はゼラチンの凝固力を弱めます。
「溶けるけど固まらない」という失敗につながることも。

溶かす時は、沸騰直後ではなく50〜60℃の温度に整えることが大切です。

ひつじ

要点を抑えれば綺麗に固めることができるよ！

ゼラチンが溶けない主な原因は 温度の低さ・ふやかし不足・冷たい液体への直入れ。
だまになるのは 温度差や混ぜムラが主な原因です。

50〜60℃で溶かす、粉ゼラチンはふやかす、板ゼラチンは冷水でふやかす の3ステップで、失敗なく仕上がります。