シュークリームの中が空洞にならない原因と対処法を解説

ひつじ

シュークリームの空洞がうまく出来なかった時の原因と対処法を解説します！

この記事のまとめから

シューの空洞は水蒸気の力で生地が内側から押し広げられてできるため、温度・水分・生地の強さが重要です。
空洞にならない原因は水分不足（卵が少ない）、グルテン不足（鍋の混練不足）、予熱不足や焼成不足などが定番です。
対処法は生地の固さを正しく調整し、鍋でしっかりグルテンを作って、高温で一気に膨らませて焼き切ることです。

わかりやすく、やさしい視点で解説しています。ぜひ最後まで読んでみてくださいね🐑

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はじめに

シュークリームを焼いたのに、

外見は膨らんでいるのに中がギッシリ詰まっている
クリームを入れるスペースがない
なんだか重たい仕上がりになった

こんな経験はありませんか？

実はこれも、シュー作りではとてもよくある失敗のひとつです。

シュークリームは本来、中が大きく空洞になるお菓子。
そこにクリームを詰めて完成します。

中が空洞にならない場合は、生地の作り方や焼き方に原因があることがほとんどです。

この記事では、

なぜ空洞ができないのか
主な原因
しっかり空洞を作るための対処法

をわかりやすく解説します。

シュークリームの中が空洞にならないのはなぜ？

シュー生地は、加熱されることで

生地の中の水分 → 水蒸気 → 内側から一気に膨張

という流れで中が押し広げられ、空洞ができます。

そのためには、

十分な水分量
しっかりした生地の膜（グルテン）
高温での焼成

この3つがそろう必要があります。

どれか1つでも欠けると、

生地だけが固まる
中が押し広げられない
結果として空洞ができない

という状態になってしまいます。

シュークリームの中が空洞にならない主な原因

生地の水分量が少ない

水分が少ないと、水蒸気の量も不足します。

特に、

卵が少なすぎる
加熱しすぎて水分が飛びすぎた

場合は、膨らむ力そのものが弱くなります。

グルテン不足で生地が弱い

シュー生地は、鍋で加熱しながら混ぜることでグルテンの膜を作ります。

この工程が不十分だと、

生地が薄く弱い
内側からの圧力に耐えられない

ため、生地が押し広げられず、中が詰まったまま焼き固まります。

オーブンの温度が低い・予熱不足

低温で焼き始めると、

ゆっくり固まる
膨らむ前に形が固定される

という状態になり、空洞ができません。

必ず180～200℃でしっかり予熱しましょう。

焼成時間が短い

途中で焼成を終えると、

中が完全に膨らむ前に固まる
水蒸気が十分に発生しない

ため、空洞が小さくなります。

焼成中にオーブンを開けた

扉を開けると、

温度が急低下
水蒸気が外に逃げる

ことで膨らむ力が一気に弱まります。

絞り方が薄すぎる・低すぎる

生地を広く薄く絞る
高さがない

場合も、内側の空間が作られにくくなります。

中にしっかり空洞を作るための対処法

生地の固さを正しく調整する

卵は一度に入れず、数回に分けて加えます。

理想は、

ゴムベラですくうと三角形にゆっくり落ちる固さ

です。

鍋でしっかりグルテンを作る

弱め中火でしっかり混ぜる
鍋底に薄い膜が張る
生地にツヤが出る

ここまで加熱・混練することで、生地に強さが出ます。

高温で一気に膨らませる

予熱は必須。

180～200℃スタートで一気に水蒸気を発生させます。

十分に焼き切る

途中で温度を170℃前後に下げて中まで乾燥させると、空洞が安定します。

焼成中は扉を開けない

成功率が大きく変わるポイントです。

絞る高さ・大きさを意識する

丸く、高さを出して絞ることで、内側に空間ができやすくなります。

失敗しにくいシュー生地作りのポイント

卵は少しずつ加える
鍋底に薄い膜ができるまで加熱
生地は三角に落ちる固さ
絞り袋で高さを出す

この4つを守るだけでも成功率はかなり上がります。

よくある質問

中が詰まっていても食べられる？

問題なく食べられます。
ただし食感は重くなりやすいです。

バターと砂糖をまぶして乾燥焼きすればシューラスクとして美味しく食べれます！

米粉シューでも空洞はできる？

可能ですが、グルテンがないため難易度は高めです。
初心者は小麦粉がおすすめです。

途中でしぼんだ場合は？

焼成不足やグルテン不足の可能性が高いです。

まとめ

ひつじ

シュークリームに空洞にならない原因は卵不足や温度不足が多いよ！

シュークリームの中が空洞にならない原因は、

水分不足
グルテン不足
低温焼成
焼成不足

など、工程のミスが重なった結果です。

特に重要なのは、

「生地に十分な水分と強さを持たせ、高温で一気に膨らませること」

この2点。

正しく作れば、自然と大きな空洞ができます。

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