ガトーショコラの失敗の原因を解説します！
この記事のまとめ
- 膨らまない原因はメレンゲ不足や混ぜすぎが多い
- しぼむ主な原因は焼き時間不足や温度が低いこと
- 焼き時間の目安は170〜180℃で30〜40分前後
- 多少しぼんでも味に問題はなく、焼き直しで対処できる場合もある
はじめに
ガトーショコラを焼いたときに、
「思ったより膨らまなかった」「焼き上がりは良さそうだったのに、冷めたらしぼんだ」
という経験はありませんか？
ガトーショコラは配合や焼き方の影響を受けやすく、
膨らまない・しぼむといった失敗が起こりやすいお菓子です。
この記事では、ガトーショコラが膨らまない・しぼむ原因を整理しながら、
焼き時間との関係や失敗を防ぐ対処法をわかりやすく解説します。
ガトーショコラが膨らまない主な原因
ガトーショコラがうまく膨らまない原因として多いのが、メレンゲの状態です。
メレンゲの泡立てが弱いと、生地を持ち上げる力が足りず、焼いても高さが出ません。
また、生地を混ぜすぎると、せっかく作ったメレンゲの泡が潰れてしまいます。
ゴムベラでさっくり混ぜる工程がとても重要です。
そのほか、卵やバターが冷えすぎている場合や、
レシピの配合自体が膨らみにくい設計になっていることも原因になります。
ガトーショコラがしぼむ原因
ガトーショコラがしぼむ一番の原因は、焼き時間が足りないことです。
焼成中は膨らんで見えても、中まで火が通っていないと、
冷める過程で支えきれずに沈んでしまいます。
また、焼成温度が低すぎる場合や、
焼き上がり直後に型から外してしまうことも、
急激な温度変化を起こし、しぼみの原因になります。
焼き時間が足りないとどうなる？
焼き時間が短いと、表面だけが先に焼け、
中心部分が未加熱の状態になりやすくなります。
この状態では、オーブンの中では膨らんでいても、
外に出して冷ますと一気にしぼんでしまいます。
竹串を刺したときに、生地がべったり付いてくる場合は、
まだ焼き時間が足りていないサインです。
ガトーショコラの基本の焼き時間と温度の目安
一般的なガトーショコラの焼成は、
170〜180℃で30〜40分前後が目安です。
ただし、
・型のサイズや深さ
・生地量
・家庭用オーブンのクセ
によって焼き時間は前後します。
レシピの時間をそのまま信じるのではなく、
焼き色や竹串チェックで判断することが大切です。
膨らまない・しぼむのを防ぐ対処法
失敗を防ぐためには、いくつかのポイントがあります。
まず、メレンゲは角が立つまでしっかり泡立てること。
そのうえで、生地と合わせるときは、
泡を潰さないようにさっくり混ぜます。
焼成中はオーブンを開けず、
焼き上がったあとも、すぐに型から外さず、
少し落ち着かせてから取り出すとしぼみにくくなります。
失敗してしまった場合のリカバリー方法
ガトーショコラは、多少しぼんでも味に問題はありません。
しっとり濃厚な仕上がりになることも多く、
見た目だけの失敗である場合も少なくありません。
もし生焼けだった場合は、
アルミホイルをかぶせて低めの温度で焼き直すことで
リカバリーできることもあります。
まとめ
まずメレンゲが綺麗に仕上げると綺麗に焼き上がってくれますよ🤍
ガトーショコラが膨らまない・しぼむ原因は、
メレンゲの状態と焼き時間不足が大きく関係しています。
焼き時間や扱い方を見直すことで、
失敗はぐっと減らせます。
多少しぼんでもガトーショコラとしては正常な範囲なので、
焼けていればOKです。
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