さつまいもの栄養は皮ごと食べるべき？効果と理由を解説

はじめに

さつまいもを食べるとき、「皮はむいたほうがいいのかな？」「皮って栄養あるの？」と迷ったことはありませんか？

実は、さつまいもの皮には実の部分だけでは摂れない栄養素が含まれており、栄養面だけを見ると「皮ごと食べるほうがおすすめ」と言えます。

とはいえ、農薬や安全性、食感などが気になって避けている人も多いはず。

この記事では、

• さつまいもは皮ごと食べるべきなのか
• 皮に多く含まれる栄養素
• 皮ごと食べることで得られる効果
• 安全に食べるための注意点
• 皮ごとおいしく食べる方法

をわかりやすく解説します。

さつまいもを栄養を無駄なく、おいしく楽しみたい方はぜひ参考にしてください。

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さつまいもは皮ごと食べるべき？

結論から言うと、栄養を重視するなら皮ごと食べるのがおすすめです。

皮には、

• 食物繊維
• ポリフェノール
• ヤラピン

といった健康に役立つ成分が多く含まれています。

一方で、皮をむくと食感はやわらかくなりますが、その分これらの栄養素は減ってしまいます。

味に大きな違いはないため、気にならなければ皮ごと調理するほうが効率よく栄養を摂れると言えるでしょう。

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さつまいも「皮あり」と「皮なし」の栄養比較表

項目	皮ごと食べる	皮をむく
食物繊維	◎ とても多い	○ 少なめ
ヤラピン	◎ 多い	△ ほとんど取れない
ポリフェノール	◎ 多い	△ 少ない
ビタミンC	○ 含まれる	○ 含まれる
カリウム	○ 含まれる	○ 含まれる
腸内環境への効果	◎ 高い	○ 普通
便秘対策	◎ 効果的	○ やや効果あり
血糖値の上昇抑制	○ あり	△ 弱め
栄養の総合評価	◎ 非常に高い	○ 標準

さつまいもは皮ごと食べることで、食物繊維・ヤラピン・ポリフェノールなどの健康成分を効率よく摂取できます。
栄養面を重視するなら、できるだけ皮ごと調理するのがおすすめです。

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さつまいもの皮に多い栄養素

食物繊維（腸内環境・便秘対策）

さつまいもの皮には、不溶性食物繊維が豊富に含まれています。

この食物繊維には、

• 腸の動きを活発にする
• 便のかさを増やす
• 老廃物の排出を促す

といった働きがあり、便秘の改善や腸内環境のサポートに役立ちます。

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ヤラピン（さつまいも特有の成分）

ヤラピンは、さつまいもを切ったときに出てくる白い液体の正体です。

この成分には、

• 腸のぜん動運動を促進
• 便をやわらかくする

といった作用があり、食物繊維と一緒に働いて自然なお通じをサポートします。

ヤラピンは特に皮の周辺に多く含まれています。

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ポリフェノール（抗酸化作用）

皮の紫色の部分には、ポリフェノール（アントシアニンなど）が多く含まれています。

ポリフェノールの効果は、

• 活性酸素を抑える
• 老化防止
• 生活習慣病予防

などが期待されます。

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ビタミン・ミネラル類

皮には、

• ビタミンC
• カリウム（むくみ予防）
• マグネシウム

といった微量栄養素も含まれています。

量は多くありませんが、毎日の食事で少しずつ補えるのがメリットです。

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皮ごと食べると得られる効果・メリット

さつまいもを皮ごと食べることで、次のようなメリットがあります。

• 食物繊維が増えて便秘対策になる
• 腸内環境が整いやすい
• 抗酸化作用で体の老化対策
• 血糖値の上昇をゆるやかにする
• 満腹感が持続しやすくダイエット向き
• 皮を捨てずに食品ロス削減

健康面だけでなく、経済的・環境的にもやさしい食べ方です。

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皮ごと食べても安全？注意点

基本的に、スーパーで売られているさつまいもは皮ごと食べても問題ありません。

ただし、次の点には注意しましょう。

安全に食べるためのポイント

• できれば国産のさつまいもを選ぶ
• 表面をたわしやスポンジでしっかり洗う
• 傷んでいる部分は取り除く
• カビや異臭があるものは食べない

輸入品の一部には保存性を高めるためにワックス処理されている場合もあるため、気になる場合は皮を薄くむくか、国産を選ぶと安心です。

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皮ごと食べるおすすめ調理方法

皮ごとでもおいしく食べられる調理方法はこちらです。

• 焼き芋
• 天ぷら
• 素揚げ
• きんぴら
• 大学芋
• スイートポテト
• マッシュ・ペースト

加熱することで皮がやわらかくなり、食感も気になりにくくなります。

お菓子作りではペースト状にすると、皮の存在をほとんど感じず栄養だけプラスできます。

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皮が気になる人への対処法

「どうしても皮の食感が苦手…」という場合は、無理にそのまま食べる必要はありません。

• 皮を薄くむく
• しっかりこすり洗いする
• 細かく刻む
• ペースト状にする

といった方法でも、皮の栄養の一部を取り入れることができます。

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まとめ｜さつまいもは皮ごと食べると栄養効率◎

さつまいもの皮には、

• 食物繊維
• ヤラピン
• ポリフェノール

など、健康にうれしい栄養素が多く含まれています。

正しく洗って調理すれば、安全に食べることができ、栄養効率もアップします。

ぜひ、さつまいもは皮ごと調理して、丸ごとおいしく楽しんでみてください🍠✨

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