かぶは葉っぱも食べれるのかな？
この記事のまとめ
- かぶの葉は食べられ、βカロテンやカルシウムなど栄養が豊富なので捨てずに活用するのがおすすめ。
- かぶの根（白い部分）もビタミンCやカリウム、消化を助ける成分が含まれ、葉と根で栄養の特徴が違う。
- かぶの葉は基本的にアク抜きが必要。
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はじめに
かぶを買ったとき、葉の部分を切り落として捨てていませんか？
「かぶの葉って食べられるの？」「アク抜きは必要？」「そもそも旬はいつ？」と疑問に思う方も多いと思います。
実は、かぶの葉は食べられるどころか、根よりも栄養豊富な優秀な野菜です。さらに、白い根の部分にも体にうれしい栄養があります。
この記事では、
- かぶの葉は本当に食べられるのか
- 旬の時期
- 葉と根それぞれの栄養
- アク抜きの必要性
- おすすめの下ごしらえ方法
をわかりやすく解説します。
かぶの葉は食べられる？
結論から言うと、かぶの葉は問題なく食べられます。
むしろ、昔から味噌汁や炒め物、漬物などに使われてきた食材で、根よりも栄養価が高い部分でもあります。
捨ててしまうのは、かなりもったいない野菜です。
かぶの葉の旬の時期はいつ？
かぶの旬は地域や品種によって多少異なりますが、
一般的には10月〜12月頃（秋〜冬）が旬です。
春に出回る「春かぶ」は3〜5月頃が旬になります。
旬のかぶの葉の特徴
- 葉がやわらかい
- 香りがよい
- 苦味が少ない
- 栄養価が高い
かぶの葉の主な栄養と効果
蕪の根の部分は淡色野菜ですが、
かぶの葉は「緑黄色野菜」に分類されるほど栄養豊富です。
βカロテン
- 体内でビタミンAに変換
- 免疫力アップ
- 皮膚や粘膜の健康維持
- 抗酸化作用
ビタミンC
- 風邪予防
- 美肌効果
- ストレス対策
カルシウム・鉄分
- カルシウム：骨や歯を丈夫にする
- 鉄分：貧血予防に役立つ
葉物野菜の中でも、かぶの葉はミネラルが豊富です。
食物繊維
- 腸内環境を整える
- 便秘予防
- 血糖値の急上昇を抑える
かぶの根（白い部分）の栄養もすごい
かぶの白い根の部分も、やさしい味わいながら体にうれしい栄養を含んでいます。
食物繊維
- 腸の動きをサポート
- 便秘予防
- 胃腸にやさしい
水分が多く、消化しやすいのが特徴です。
ビタミンC
- 免疫力アップ
- 肌の健康維持
※加熱すると減りやすいため、浅漬けやサラダもおすすめ。
カリウム
- 余分な塩分を排出
- むくみ対策
- 血圧ケア
消化酵素（アミラーゼ）
- でんぷんの消化を助ける
- 胃もたれを防ぐ
- 食後の負担を軽減
かぶは昔から「消化を助ける野菜」として親しまれてきました。
かぶは「葉」と「根」で栄養がまったく違う
| 部位 | 主な特徴 |
|---|---|
| 葉 | βカロテン・カルシウム・鉄分が豊富（緑黄色野菜） |
| 根 | 水分・ビタミンC・消化酵素が多い（淡色野菜） |
両方食べることで栄養バランスが一気に良くなります。
かぶの葉はアク抜きが必要？
結論は、基本的にアク抜きは必要です。
かぶの葉はほうれん草ほどシュウ酸が多くなく、強いえぐみもありません。
そのため、
- 炒め物
- 味噌汁
- ふりかけ
- ナムル
などは洗ってそのまま調理してOKです。
アク抜きの方法
さっと下ゆでする
- 沸騰したお湯で30秒ほど
- すぐ冷水にとる
- 軽く水気をしぼる
※長時間ゆでると栄養が流れ出るので注意。
電子レンジ加熱
- 耐熱容器に入れる
- 600Wで1分ほど
水に浸す
10分ほど水に浸すことでアク抜きも可能です。
かぶの葉の下ごしらえ方法
洗い方
- 根元を切り落とす
- 葉の付け根にたまった土を爪楊枝などを使いながら流水でしっかり洗う
- 葉を広げて汚れを落とす
保存方法
冷蔵保存
- 湿らせたキッチンペーパーで包む
- ポリ袋に入れて野菜室
- 2〜3日以内に使う
冷凍保存
- さっと下ゆで
- 水気をしぼる
- 刻んで保存袋へ
- 約1か月保存可能
かぶの葉のおすすめレシピ
- ごま和え
- 炒め物
- ふりかけ
- 味噌汁
- ナムル
- チャーハン
クセが少なく、どんな料理にも使いやすいです。
まとめ｜かぶの葉も根も捨てずに丸ごと食べよう
蕪の葉っぱも栄養たっぷりなので一緒に食べるのがおすすめです
- かぶの葉は食べられる＆栄養豊富
- 根の部分は消化にやさしくビタミンCや酵素が豊富
- アク抜きは基本必要
- 旬は秋〜冬または春
かぶは「葉＝栄養のかたまり」「根＝体にやさしい」野菜です。
丸ごと使えば、健康にも節約にもなる優秀食材ですよ🥬✨
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