メレンゲが上手く泡立たない…原因を解説します！
この記事のまとめから
- メレンゲがゆるくなる原因で最も多いのは砂糖の入れ方
- 砂糖は3回に分けて、溶けたのを確認しながら加えるのが基本
- 器具の水分・油分、卵黄の混入は泡立ち不良の原因になる
- 卵白は冷やして使うと、泡立ちは遅いが安定したメレンゲに仕上がる
メレンゲの失敗は理由がわかれば防げます。基本を押さえて、安定した仕上がりを目指しましょう🐑
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はじめに
メレンゲを作っていると、
「いくら泡立ててもツノが立たない」
「一度は立ったのに、すぐにゆるくなってしまう」
そんな失敗を経験したことはありませんか？
メレンゲがゆるくなる原因は、泡立て方が下手だからではありません。
実は、砂糖の入れ方・器具の状態・卵白の扱い方など、いくつかのポイントを外してしまっているだけなのです。
この記事では、プロの現場でも重視されている視点から、
メレンゲがゆるくなる原因と、正しい対処法をわかりやすく解説します。
メレンゲがゆるくなる主な原因とは？
砂糖を一度に入れている
砂糖を最初から一気に入れてしまうと、
砂糖が持つ「泡立ちを抑制する働き」によって、
- 泡立てに時間がかかる
- 空気を抱え込みにくくなる
- ボリュームのない、ゆるいメレンゲになる
という状態になりやすくなります。
砂糖を入れるタイミングが遅すぎる
逆に、卵白をかなり泡立ててから砂糖を入れると、
- ボソボソした質感
- ツヤのない仕上がり
- なめらかさのないメレンゲ
になりやすく、これも失敗の原因になります。
器具に水分・油分が残っている
ボウルやホイッパーに、
- 水分
- 油分
が少しでも残っていると、卵白はうまく泡立ちません。
見た目が綺麗でも、完全に乾いていない器具は失敗につながります。
卵黄が少しでも混ざっている
卵黄に含まれる脂肪分は、メレンゲの大敵。
ほんの少量でも混ざると、
- 泡立ちが極端に悪くなる
- ツノが立たない
といった状態になります。
泡立て不足・時間がかかりすぎている
手動で泡立てている場合、
- 泡立てが足りない
- 逆に時間がかかりすぎて泡が壊れる
というケースも少なくありません。
メレンゲがゆるい時の正しい対処法
砂糖は「3回に分けて」加える
メレンゲ作りで最も重要なのが、砂糖の入れ方です。
砂糖は一気に入れず、3回に分けて加えるのが基本。
ベストな流れ
- 卵白のみで少し泡立てる
- 砂糖を加えて泡立てる
- 混ぜて「砂糖が溶けたなあ〜」と感じたら、次の砂糖を加える
この流れを守ることで、
泡を壊さず、安定したメレンゲに仕上がります。
砂糖を入れるベストなタイミング
初めの砂糖を入れるタイミングは、
- 卵白が白くなり
- 少し泡が立ち始めた状態
が目安です。
早すぎても、遅すぎても失敗につながるため、
「少し泡が立てばOK」と覚えておくと失敗しにくくなります。
器具は必ず清潔・乾燥したものを使う
- 洗剤でしっかり洗う
- 水気を完全に拭き取る
このひと手間だけで、成功率は大きく上がります。
卵黄は完全に分ける
万が一卵黄が入ってしまった場合は、
綺麗に取り除くか、新しく卵をわり分けると良いでしょう。
ハンドミキサーを使う
泡立て不足や時間のかかりすぎを防ぐためには、
ハンドミキサーの使用がおすすめです。
- 泡立ちが安定する
- 作業時間が短縮できる
- 失敗しにくい
というメリットがあります。
卵白は冷やす？常温？どちらが正解？
冷やした卵白の特徴
- 泡立ちはやや遅い
- 仕上がりは安定しやすい
常温の卵白の特徴
- 泡立ちは早い
- ただし、泡が不安定になりやすい
おすすめの考え方
卵白は冷蔵庫で冷やしておく方が安定した仕上がりになります。
※冷やしてある卵白は泡立ちにくい反面、
冷やしていない卵白はツノが立っても潰れやすいことがあります。
まとめ
メレンゲは失敗が多い作業の一つですが、
注意点を意識すればもう失敗知らずです🧁🤍
- メレンゲがゆるくなる最大の原因は砂糖の入れ方
- 砂糖は3回に分けて、適切なタイミングで加える
- 器具の清潔さ・卵白の状態も重要
- 冷やした卵白＋ハンドミキサーで安定しやすい
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