お菓子作りではよく使われるピューレ。
ペーストとの違いを解説します🍓
この記事のまとめ
- ピューレとは、果物や野菜をなめらかにすりつぶした水分の多い状態のこと
- ペーストはピューレより水分が少なく、濃厚でコクがあるのが特徴
- お菓子作りでは、軽さや果実感を出したいときはピューレ、コクを出したいときはペーストと使い分けるのがおすすめ
ピューレとペーストの違いがわかると、レシピ選びやアレンジがぐっと楽になります。 ぜひお菓子作りに取り入れてみてくださいね🐑
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はじめに
お菓子作りのレシピを見ていると、
「フルーツピューレを加える」「〇〇のピューレを混ぜる」
と書いてあって、
ピューレって何？ペーストとは違うの？と迷ったことはありませんか？
なんとなく「すりつぶしたもの」というイメージはあっても、
違いがよくわからないまま使っている人も多いはず。
でも実は、
ピューレとペーストは水分量や仕上がりに大きな違いがあり、
お菓子の食感や味にも影響する大事なポイントなんです。
この記事では、
- ピューレとは何か
- ペーストとの違い
- お菓子作りでの上手な使い分け方
を、初心者さんにもわかるようにやさしく解説していきます。
ピューレとは？簡単にいうとどんなもの？
ピューレとは、果物や野菜をなめらかになるまですりつぶしたもののことです。
ミキサーやブレンダーで攪拌し、
とろっとした状態になっているのが特徴で、
水分を多く含んでいるのがポイントです。
お菓子作りでよく使われるピューレには、こんなものがあります。
- いちごピューレ
- マンゴーピューレ
- ラズベリーピューレ
- かぼちゃピューレ
- さつまいもピューレ
果物そのものの香り・色・みずみずしさを
そのままお菓子に加えられるのが、ピューレの魅力です。
ペーストとは？ピューレとの基本的な違い
ペーストも、食材をすりつぶしたものですが、
ピューレよりも水分が少なく、ねっとり濃厚なのが特徴です。
スプーンですくっても形が残りやすく、
味がギュッと詰まっています。
代表的なペーストには、次のようなものがあります。
- ナッツペースト
- ごまペースト
- ピスタチオペースト
- あんこ
ピューレが「とろっと軽い」なら、
ペーストは「しっかり重たい」イメージです。
ピューレとペーストの違いをわかりやすく比較
ピューレとペーストの一番の違いは、水分量です。
- ピューレ
- 水分が多い
- なめらかで軽い
- さっぱりした味わい
- ペースト
- 水分が少ない（水分を飛ばす）
- ねっとり濃厚
- コクのある味わい
この違いが、
お菓子の食感や仕上がりに大きく影響します。
お菓子作りでピューレがよく使われる理由
ピューレは、お菓子作りととても相性がいい素材です。
その理由は、次のようなポイントにあります。
- 生の果物より味が均一にしやすい
- 生地やクリームに混ざりやすい
- 色や香りが出やすい
- 季節外でも同じ味を再現しやすい
ピューレが活躍するお菓子の例
焼き菓子
- マフィン
- パウンドケーキ
- スコーン
生地に混ぜることで、
やさしい甘みとしっとり感がプラスされます。
冷たいお菓子・クリーム系
- ムース
- ババロア
- アイス・シャーベット
果物の風味をそのまま楽しめるので、
ピューレは欠かせません。
ソース・トッピング
- デザートソース
- ヨーグルトやパンケーキ添え
少量でもしっかり果実感が出ます。
自家製ピューレの作り方（基本）
ピューレは、家でも簡単に作れます。
【基本の流れ】
- 果物や野菜を小さく切る
- 加熱または生のままミキサーやブレンダーで攪拌する
- なめらかさが足りなければ、ざるで濾す
- 必要に応じて煮詰める
甘さは、
お菓子に使うときに調整するのがおすすめです。
最初は無糖で作っておくと、使い回しがしやすくなります。
市販ピューレを使うときのポイント
チェックしたいポイントは以下の通り。
- 原材料がシンプルか
- 砂糖や香料が入っていないか
- 冷凍タイプかどうか
冷凍ピューレは保存もしやすく、
必要な分だけ使えるので便利です。
砂糖が入っているものはその分砂糖の量の調節が必要です。
ピューレとペースト、使い分けの目安
迷ったときは、仕上がりで考えるのがおすすめです。
- さっぱり・軽く仕上げたい → ピューレ
- コクや濃厚さを出したい → ペースト
レシピにどちらか書いていない場合は、
「水分を足しても大丈夫か？」を目安にすると失敗しにくいです。
ピューレとペーストの違い比較表
| 比較項目 | ピューレ | ペースト |
|---|---|---|
| 状態 | とろっとなめらか | ねっとり濃厚 |
| 水分量 | 多い | 少ない |
| 食感 | 軽くてなめらか | 重くてコクがある |
| 味の印象 | さっぱり・フレッシュ | 濃厚・深みがある |
| 混ざりやすさ | 生地やクリームに混ざりやすい | 少し混ざりにくい |
| 主な原材料 | 果物・野菜 | ナッツ・豆・種子類 |
| お菓子への影響 | しっとり感・みずみずしさが出る | コク・風味が強く出る |
| 向いているお菓子 | ムース、マフィン、パウンドケーキ | フィナンシェ、クリーム、ガナッシュ |
| レシピにない場合 | 水分量に注意して使用 | 少量ずつ調整が必要 |
使い分けのワンポイント
- 軽さ・果実感を出したいとき → ピューレ
- コク・濃厚さを出したいとき → ペースト
まとめ
ピューレより濃度が濃いものがペーストなんだね🍓
ピューレとは、
果物や野菜をなめらかにすりつぶした、水分の多い状態のことです。
ペーストとの違いは水分量と濃さ。
お菓子作りでは、
仕上げたい食感や味に合わせて使い分けるのがポイントです。
難しく考えすぎず、
まずは気軽に取り入れてみてくださいね🍓
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