タルトって美味しいよね〜😆
この記事のまとめから
- ダマンドタルトはアーモンドのコクが特徴の定番タルト
- 基本のダマンド生地は「バター・砂糖・卵・アーモンドパウダー」の同量配合
- フレンジパーヌはダマンド2：カスタード1で、濃厚＆しっとりなリッチな味わいに
基本を押さえればアレンジも自在。ぜひお好みのダマンドタルトを楽しんでみてくださいね🐑
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はじめに
タルト屋さんでよく見かける
「ダマンドタルト」。
ダマンドタルトは、アーモンドのコクとしっとり感が魅力の定番タルト。
さらに、カスタードクリームを合わせたフレンジパーヌにすると、
お店のようなリッチな味わいに仕上げることもできます。
この記事では、
- ダマンドタルトとはどんなタルトか
- ダマンド生地の基本構成
- フレンジパーヌとの違いと配合
- ワンランク上のアレンジ方法
を、初心者さんにも分かりやすく解説します。
基本を知れば、タルト作りがぐっと楽しくなりますよ。
ダマンドタルトとは？
ダマンドタルトとは、
タルト台に「ダマンドクリーム（クレーム・ダマンド）」を詰めて焼いたタルトのことです。
「ダマンド（d’amande）」はフランス語でアーモンドという意味。
その名の通り、アーモンドパウダーをたっぷり使ったコクのある生地が特徴です。
ダマンドタルトの特徴
- しっとり濃厚
- 焼いてもパサつきにくい
- フルーツと相性が良い
- 見た目も味も満足感が高い
フルーツタルトの土台としても、定番の存在です。
ダマンドタルトの基本的な生地構成
ダマンドクリームの基本材料
ダマンドクリームは、以下の材料で作られます。
- バター
- 砂糖
- 卵
- アーモンドパウダー
覚えやすい基本配合
ダマンドクリームは、同量配合が基本です。
- バター：100
- 砂糖：100
- 卵：100
- アーモンドパウダー：100
この配合は覚えやすく、
甘さやコクの調整もしやすいのがメリットです。
ダマンド生地の役割と使いどころ
ダマンド生地は、味だけでなく機能面でも重要な役割を持っています。
ダマンド生地の役割
- フルーツの水分を受け止める
- タルト台の底割れ・ベタつきを防ぐ
- しっとり感を保つ
そのため、
フルーツタルトには欠かせない生地として使われています。
フレンジパーヌとは？ダマンドとの違い
フレンジパーヌ（クレーム・フランジパーヌ）とは
フレンジパーヌ（クレーム・フランジパーヌ）とは、
ダマンドクリームにカスタードクリームを加えた、濃厚でしっとりとしたクリームです。
バターのコクとアーモンドの風味に、
カスタードクリームのミルキーさとなめらかさが加わり、
ダマンド単体よりもよりリッチな味わいになります。
フレンジパーヌの基本配合
フレンジパーヌは、次の比率で作るのが基本です。
- ダマンドクリーム：2
- カスタードクリーム：1
この配合にすることで、
- ダマンドのコクを活かしつつ
- 重たくなりすぎず
- しっとりなめらかな口当たり
に仕上がります。
ダマンドとフレンジパーヌの違い
- ダマンドクリーム
- アーモンド感が強い
- 焼き菓子らしいコク
- シンプルで力強い味わい
- フレンジパーヌ
- 濃厚でしっとり
- ミルキーでなめらか
- 上品でリッチな仕上がり
洋菓子店のフルーツタルトでフレンジパーヌが使われるのは、
この口溶けの良さとバランスの良さが理由です。
フレンジパーヌを使うとワンランク上になる！
フレンジパーヌを使うことで、
- 食感がやわらかくなる
- 冷やしても固くなりにくい
- フルーツの酸味と調和しやすい
といったメリットがあります。
特に、
- いちご
- 洋梨
- りんご
- ベリー系
などのフルーツタルトと相性抜群です。
ワンランク上のダマンドタルトアレンジ方法
フルーツアレンジ
- りんご・洋梨：焼き込み向き
- いちご・ベリー：華やかで酸味アクセント
- いちじく：大人っぽい味わい
フルーツは水分を拭き取り、乗せすぎないのがポイントです。
ナッツ・風味のアレンジ
- ピスタチオパウダー
- ヘーゼルナッツパウダー
- ココナッツファイン
アーモンドパウダーの一部を置き換えるだけで、
印象が大きく変わります。
お酒・香り付けアレンジ
- ラム酒
- キルシュ
- オレンジリキュール
入れすぎず、香り付け程度にすると上品に仕上がります。
ダマンドタルト作りで失敗しやすいポイント
- 焼き不足で中心が生っぽい
- フルーツを乗せすぎて水っぽくなる
- 甘さが重くなりすぎる
焼き色と中心の火通りを確認することが大切です。
まとめ
ダマンドタルトは常温保存OKで、アレンジも豊富だよ！
- ダマンドタルトはアーモンド風味の定番タルト
- 基本配合は同量で覚えやすい
- フレンジパーヌにすると濃厚でしっとり、よりリッチに
- アレンジ次第でお店のような仕上がりになる
基本を押さえれば、
ダマンドタルトは失敗しにくく、応用もしやすいタルトです。
ぜひ、お好みのアレンジで楽しんでみてくださいね🥧✨
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